面粉加水和成面团,饧20分钟,揉成光滑的面团,再饧10-15分钟
等面饧的时候准备馅儿,葱姜剁成碎末,虾去皮去头去沙线,剁碎,西葫芦擦丝挤水,尽量挤干挤出的水放一边备用 绞肉,虾,葱,姜,酱油和盐放入盆中,分次加入西葫芦水,顺一个方向快速搅拌至粘稠
加入挤过水的西葫芦丝和香油,轻轻拌匀即可,不可过度搅拌!
饧好的面分三份,取一份搓成长条,切成小剂子,每个剂子7克左右,擀成圆形面片,包成饺子🥟
水开后下饺子,用捞勺顺锅边搅动一下,防粘,盖盖煮开,点两次凉水,再次开锅,开盖煮半分钟至饺子浮起,鼓胀,出锅
佐以醋、油辣子,开吃!
附上五种饺子馅儿,从左上角顺时针依次为猪肉豆角,鲜虾猪肉西葫芦,韭菜鸡蛋,鲜虾猪肉白菜,猪肉韭菜馅
1,要想饺子多汁、往肉馅打水是必须的,一定要搅上劲,一般450克肉(肉+虾)加挤出来的菜汁180克左右 2,最后加油,封住馅儿里的汁水,拌好的馅儿室温放半天不出水 3,如果出水,一定是肉馅搅拌不够或是最后加菜时过度搅拌 4,上面面团用量是包薄皮大馅的量,皮擀不薄揣不了大馅儿的,请酌情增加面团10-20%量