香辣基围虾(明虾)

作者： 枪花辰辰

第九道菜 市面上多数都叫这虾为基围虾 其实这虾是明虾 真正的基围虾很贵 不过大家都这么叫 我也就随大流了 哈哈

用料

• 基围虾 一斤
• 小葱 2 根
• 干红辣椒 2 个
• 生姜 一片
• 大蒜 2 个
• 大葱(葱白) 一小段(没有也可)
• 油 适量
• 料酒 3 汤勺
• 盐 2 克
• 生抽 2 汤勺
• 白糖 1 克

香辣基围虾(明虾)的做法步骤

步骤 1

菜场买回的虾 去内脏 法① 虾头和身体连接处掰开一点点 手指捏住虾头 向虾头与虾身连接处的方向 挤出内脏 这种方法操作快 缺点是 虾在炒的过程中 可能会出现头和身体分离 影响美观

步骤 2

也可以用剪刀从虾脚处去内脏 法② 剪刀在虾脚处剪一刀 (顺着头部方向) 剪得刚好够内脏出来 用剪刀从里往外挑的方向 去除内脏 这种方法较慢 但能较好保存整虾形象

步骤 3

虾背部第二节 用牙签插进去 向外挑虾线 动作要轻柔 不然很容易弄断了

步骤 4

用剪刀剪开虾背 使虾更入味

步骤 5

处理好的虾 用清水冲洗干净 控干水分 在虾中加入 3汤勺料酒 (图中勺) 2 克盐 搅拌均匀 腌制 5 ~ 10分钟 备用 葱白切段 生姜切小段 大蒜去皮 切片 小葱切段 干红辣椒 洗净 备用

步骤 6

热锅放入足够量的油 大🔥 放入大蒜 干红辣椒 葱白 生姜段 炒出香味

步骤 7

把腌制好的虾 倒入锅中 (此处查看小贴士) 大🔥 来回翻炒 直到虾完全变色 锅中倒入 2汤勺生抽 + 1克 糖 (糖是提鲜的) 继续翻炒均匀 关🔥 出锅 撒上备好的小葱

步骤 8

效果图

香辣基围虾(明虾)的小贴士

炒虾时 剩余腌制的料酒 不要一下子倒入锅中 会影响虾的去腥 可以让虾翻炒一会 加一点剩余的料酒 再翻炒一会 再加一点料酒 我觉得麻烦 只把虾放锅里炒 剩下腌制的料酒我都没放进去 炒虾油锅一定要起透 不然会很腥 图中的干辣椒烧完 一点都不辣 😃 大家要吃辣的 要把干辣椒切成段 再烧就可以了

菜谱创建时间：2018-12-18 21:22:02