酸辣剁椒脆皮鱼

作者： 春春kcy

根据我自己的口味，稍微改动过的脆皮鱼，希望大家喜欢。 自己感觉有点川湘结合，四川的脆皮鱼+湖南的剁椒鱼？

用料

• 鱼（草鱼，鲤鱼随意） 一条
• 姜 8片
• 大蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 1匙
• 鱼露（蒸鱼豉油） 1勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 小米辣（成品剁椒也可以） 6根
• 面粉:豆粉 2:1
• 鸡蛋 1个
• 番茄 1个
• 番茄酱 1勺
• 白醋 2匙

酸辣剁椒脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候让老板帮忙杀好。

步骤 2

回家清理干净，切花刀。

步骤 3

大葱，姜片，胡椒粉，盐，鱼露，料酒。

步骤 4

开始按摩，没一块肉都要按摩到位。

步骤 5

将调味料和鱼一起腌制30分钟。

步骤 6

面粉2苕粉1的比例，蛋清一个，少许水，慢慢搅拌成糊状。

步骤 7

给鱼挂糊后再抖点干粉开始油炸，可进行2次油炸，油炸完成后装盘。

步骤 8

油锅下蒜蓉，剁椒，白糖，西红柿碎（西红柿要炒成沙状），番茄酱，白醋，最后勾芡，起锅的时候还可以加点葱花进去。 喜辣喜甜喜酸各个口味不同，根据自己的口味加减调料。

步骤 9

把炒好的酱汁均匀淋在鱼身上，撒上葱丝就完成了。

菜谱创建时间：2018-12-18 10:35:34