汤种蜂蜜牛奶吐司

作者： 泛娘

蜂蜜具有良好的保湿性，大量蜂蜜的加入，使整个面包香甜并富有弹性，加上汤种的超吸水性，整个面团组织像棉花一样柔软，揉面的手感也相当好 此款液体含量有点高，请一定预留10-15克，看面团状态慢慢加 *此方可以做450克三能吐司盒两个

用料

• 汤种
• 高粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 汤种 110克
• 高筋面粉 480克
• 牛奶 190克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 58克
• 糖 35克
• 老蜂蜜(固体) 32克
• 盐 5克
• 黄油 35克

汤种蜂蜜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种，汤种材料混合，小火慢煮，不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用

步骤 2

我一般提前一晚做好冷藏，3天内用完，汤种变颜色就不能用了

步骤 3

面团所需材料包括汤种，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐，揉到完全，能轻易拉出薄膜

步骤 4

整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

步骤 5

大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

步骤 6

取出面团，分割成等重的6团，每团155克左右，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟

步骤 7

取一个面团擀开，拍去周围的小气泡 注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮 1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟

步骤 8

取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮 图中我用小号的擀面杖，长度供参考

步骤 9

二次擀卷2.5-3个圈，拍去两边的气泡

步骤 10

依次做好，码入吐司模具，营造36度75％湿度，进行二发

步骤 11

发至8-9分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤40分钟

步骤 12

上色满意加盖锡纸

步骤 13

出炉立即脱模晾凉，待手温，密封保存

步骤 14

不仅仅撕面美，切面也是美美哒

汤种蜂蜜牛奶吐司的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2018-12-17 22:27:34