冰花煎饺

作者： 彩虹早餐

冰花煎饺又叫蕾丝煎饺，看名字是不是特别复杂，一开始我也以为会不会很难，只有自己试了才发现，其实很简单，再加上自己几次练手，做一盘完整的冰花煎饺已经很顺手了，底部煎的脆脆的，特别香。

用料

• #食材
• 饺子皮 500克
• 猪肉糜 350克
• 香菜 400克
• 香菇 100克
• #馅料
• 盐 4克
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 白糖 半勺
• 胡椒粉 适量
• 香葱 2根

冰花煎饺的做法步骤

步骤 1

将香菜清洗干净；

步骤 2

切碎，然后挤出水分备用；

步骤 3

香菇清洗干净，挤出水分；

步骤 4

切碎或者切成小丁备用；

步骤 5

事先准备好猪肉糜；

步骤 6

加入上述配馅料搅拌均匀；

步骤 7

分次加入少量的水，大概加3-4次左右，每加完一次，就开始顺时针不停的搅打猪肉糜，直到将猪肉糜搅拌上劲为止； PS:这一步很重要，最后煮出来的内馅够不够滑爽，就看这一步了。

步骤 8

将香菇碎和香菜碎加入到肉糜中，搅拌均匀，入冰箱冷藏半小时；

步骤 9

准备好饺子皮，开始包饺子；

步骤 10

饺子造型随意，如果是煎饺，尽量包紧实一点；

步骤 11

锅内放少量油，把饺子胚依次排好，尽量朝锅的中间靠拢一点，周围留一些空间，然后开小火，开始煎； PS:煎饺子之前，先准备一个碗，调做冰花的芡汁：玉米淀粉 10克，水80克，调好备用；

步骤 12

煎到饺子底部微黄，从锅的边缘倒入之前准备好的芡汁，淀粉汁要完全覆盖饺子底部，盖上锅盖，开始小火焖煮；

步骤 13

当听到锅里发出滋滋的声音，说明淀粉水基本收干了，看下锅里完整冰花形成；这时候开盖，关火；

步骤 14

晃动下锅子，把盘子倒扣在锅内；锅再倒扣过来；

步骤 15

取出完美的冰花煎饺；

步骤 16

底部脆脆的，非常香哦！

冰花煎饺的小贴士

1、淀粉和水的比例为1:10，能做出漂亮的冰花，根据饺子用量自己控制淀粉水的量，淀粉水要没过饺子底部三分之一处； 2、煎的过程一直都要小火，小火，小火，重要的事情说三遍； 3、必须用不粘锅哦，做好的冰花煎饺才能轻松取出来； 4、速冻饺子也可以做出冰花。

菜谱创建时间：2018-12-17 21:51:57