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肚包鸡(高汤篇)的做法

肚包鸡(高汤篇)

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作者: 王踏实
王踏实
初闻肚包鸡是源于《我的兄弟叫顺溜》,后因闺蜜老说肚包鸡汤好吃滋补,但我一直没有跟她去外面吃过,2018年的第一场雪很冷,想喝汤补补,去菜场买菜看到猪肚就买回来,想自己试一下肚包鸡高汤,顺便换换我米线的高汤,😁~

用料

肚包鸡(高汤篇)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肚和鸡各一只,1、处理猪肚:1⃣️猪肚放入盆中,先把猪肚翻过来,把里面的东西去除干净,表面的猪油膜撕掉或剪子剪掉(注意别把肚子弄破了),加入料酒和盐反复搓洗用水冲干净,然后把猪肚再翻过来,再加盐和料酒反复搓洗,用水冲干净,直至洗去表皮粘液;2⃣️猪肚头部分有黄色的皮也要清洗干净,不然会苦影响口感,全部处理干净后放至盘中控干水分待用;2、处理三黄鸡:我在菜场买的时候告诉老板,鸡只要开小肚,不要把肚子全剪开,并把内脏处理干净,拿回家后只需把鸡内堂冲洗干净,两只鸡爪在骨拐处折断连着皮塞进鸡肚子里,两只鸡翅膀从鸡嘴巴里塞进去,这样鸡不会张牙舞爪的散开,便于下一步操作。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上是配料和处理干净的猪肚和鸡,香料忘记拍了😢,香料上面都写了,香料和葱姜的比例根据各家口味自己调整。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肚子里面塞点姜片去腥,然后把整只鸡塞进猪肚里,再塞上一点花椒和胡椒粒,一颗八角,小葱结。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封口:由于清洗的时候,肚口给我撕太大了,用了好多牙签封口,就像缝衣服那样,实在戳不动,两根牙签一起戳透不漏就行,怎么顺手怎么来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步是焯水后的图:先起锅加一锅水,放入步骤4的猪肚鸡,加入一火锅勺的料酒,不停的用勺往肚上浇热水,水烧开后撇去浮沫煮两分钟,目的是为了去除腥味和血水,然后捞出用水清洗一下,你会发现汆水后猪肚表面有一小块有白色的皮,要用刀把白皮轻轻的刮掉,我比较粗鲁,直接用🔪把白皮切掉了,就像片北京烤鸭的手法就行,切记:白皮只是表面一点点,刀刮或切丁时候,一定不要把猪肚弄破了,然后再冲洗一下沥干水分,装盘备用。(图右上角残缺表皮就是我用刀🈹️的白皮)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一个砂锅罐子:放入猪肚鸡,加清水沒过它,然后加入大葱段,八角和花椒,姜片,开大火煮开,然后盖上盖子,最小火煲1.5-2个小时,这一步时间根据你的鸡和猪肚大小,还有口感决定。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是已经煲了2个小时的高汤

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出猪肚鸡装盆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉牙签,用到从中间切开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡拿出来手撕,猪肚切成条,均放入砂锅中,想吃多少弄多少,砂锅中加入原汤,放盐和白胡椒粉,煮开后加入蒜苗和香菜,齐活!吃不完的猪肚也可以装盘,凉拌或者炒菜均可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后这个图是我做的高汤米线,咱们可以随意搭配,在这么寒冷的天气,吃个猪肚鸡火锅也行,下面也行,味道还不错哦!

肚包鸡(高汤篇)的小贴士

备注:1、猪肚一定要用盐和料酒反复搓洗,内外翻面清洗干净;花椒等大料的用量根据各家口味,不是绝对的;2、我买的鸡小,炖了2个小时后,猪肚和鸡已经很烂了,几乎是入口即化的感觉,可能是因为砂锅的缘故,如果喜欢有嚼劲一点的,可以适当的缩短炖煮时间,中间用筷子戳戳,看看软硬程度;3、猪肚可凉拌可炒可入汤,吃法多样,原汤不要破坏,吃的时候单独乘出来调味;4、这个配方是看了一个我喜欢并关注很久的一个厨师做的视频,仅供参考!这样寒冷的冬天,希望可以给您的餐桌增加一丝暖意~

菜谱创建时间:2018-12-17 18:42:52
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