【牛排完美熟度控制】

作者： 榮师傅

选一块一英寸以上，有大量油脂雪花均匀分布的嫩肉，就已经成功了一半。 肉烤前早点从冰箱冷藏室拿出来，正反面撒现磨黑胡椒，盐，涂上油。放置成室温后才可以开始烤。预热炉子。

用料

• 牛排 1 块
• 黑胡椒 1/2 勺
• 盐 适量
• 黄油 一小块
• 菜籽油 1 勺

【牛排完美熟度控制】的做法步骤

步骤 1

美丽的烤纹。500F以上封肉汁。右45度斜角烤一分钟。

步骤 2

左45度斜角烤一分钟。

步骤 3

翻面，重复。

步骤 4

一共4分钟以后小火，放一块黄油融化。可以闷一下。（敲黑板）这里需要检查几次，控制熟度最后有图解。一般再烤2分钟左右。

步骤 5

刚烤好的牛排需要休息几分钟，可以用铝箔纸盖一下。

步骤 6

肉汁丰富，外脆里嫩的成品。

步骤 7

兰花指大法。根据手指位置变化，手掌的触感等同于牛排不同熟度触感。

步骤 8

那些选well done的朋友该断交的断交，还决定再继续宠着的是真爱。

步骤 9

激光温度计是个好工具。跟兰花指大法相比基本是手枪对武术的胜率。注意⚠️牛排外部温度比期望内部温度略高几度。

步骤 10

无线插入式的温度计最精准。缺点是漏肉汁，清理比较麻烦。

步骤 11

温度对照表

步骤 12

平底锅煎尽量用热容量大的厚底锅，锅大火烧热了再开始煎。铸铁煎锅最佳。翻面程序和用BBQ一样。不要盖盖子，水汽出不来影响表面形成脆皮。加了黄油就要改中小火。火太大黄油容易烧焦。

步骤 13

4厘米/1寸半厚切侧面也需要煎一下。

【牛排完美熟度控制】的小贴士

牛排内部温度还差几度达到想要的熟度的时候就可以装盘了。牛排烤完后休息几分钟的时候内部温度会继续升高，肉汁重新分配后口感更多汁。有条件的话，盘子加热保持温度。

菜谱创建时间：2018-12-17 17:39:23