酸菜鱼

作者： 厨者学以致用

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。 中文名 酸菜鱼 主要食材 鲜鱼，泡菜 分类 重庆菜 口味 酸辣可口 别称 酸汤鱼

用料

• 草鱼 条
• 酸菜 克
• 泡椒
• 黄灯龙椒
• 香菜
• 小葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 味精
• 鸡精
• 糖
• 白醋
• 料酒
• 生粉
• 干辣椒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

制作:1、将草鱼去骨，去净肉成片加入盐，料酒，味精，生粉上浆备用。 2、酸菜切块，泡椒切节，姜蒜剁成粒，干辣椒切节，香菜小葱切沫 3、锅置灶上加入水烧开后放入鱼骨汆水备用，锅置灶上加入油放入泡椒，黄灯笼椒酱，姜蒜粒，酸菜小火炒香后加入适量的水加入鱼骨调味约短几分钟后将酸菜鱼骨捞出装入汤碗中将上好浆的鱼片放入汤汁中约烧一分钟后，芶入水芡走汤汁一起倒入汤碗中撒入干辣椒，香菜，小葱沫，浇上热油即可。

步骤 2

技法:烩 味型:酸辣

菜谱创建时间：2018-12-17 10:29:29