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🎄圣诞🌲巧克力🍫爆浆蛋糕的做法

🎄圣诞🌲巧克力🍫爆浆蛋糕

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作者: 打不死的2姐
打不死的2姐
这个12月就想做个圣诞系列蛋糕,在网上揣摩一下了造型,就自己买材料回来准备了。 恰逢这个月是我先生生日,所以做了这款圣诞蛋糕给他做生日礼物。🥰🥰 下面就介绍一下我的做法吧!😊😊

用料

🎄圣诞🌲巧克力🍫爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将40g牛奶A隔水加热,称量好25g的黑巧放入牛奶中加热溶化,要不停搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力溶化后就变成巧克力浆了,搅拌到没颗粒顺滑即可。继续水浴保温,保持流动状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备3个鸡蛋,每个重量约65g。蛋清分离后放冰箱备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个无水无油的打蛋盆,加入30g玉米油和10g牛奶B。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两者搅拌至乳化。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉和可可粉过筛,继续搅拌,使可可粉低粉混合物跟奶油混合物充分混合。 这个过程混合物会比较干、难混合,不过慢慢搅拌就好了,因为下一步开始会加湿物,加了搅拌过程就会变顺滑了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤2的巧克力浆加入油粉混合物,充分混合。 这一步的添加目的是增加整个戚风的巧克力的香浓味。 如果嫌处理巧克力浆麻烦的朋友可以不加,把配方的可可粉份量加重至20g。当然可可味道是没这样加巧克力浆重的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在混合物中依次加入蛋黄,充分搅拌完一个后再加另一个。 当加入第一个蛋黄后,你就会觉得混合物开始顺滑了。 这也是后蛋法,烤起来的戚风口感比较湿润。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添加完三个蛋黄后的,面粉糊基本成型了,再加1g朗姆酒增香。 用手动打蛋器提起能缓慢滴落,这种状态就最好了。 放一边备用,这时已经闻到很香的巧克力味了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白同样倒入无水无油的盆里,滴入3滴柠檬汁去腥。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖B分三次加入蛋白打发。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发成功的蛋白状态应为提起打蛋器能有比较硬的小尖勾。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一量的蛋白霜加入面粉糊,充分拌匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将蛋糕糊倒回蛋白霜里,搅匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入6寸模具,如蛋糕糊在倒的过程成丝绸状,这就是最好的状态。 蛋糕糊最好装到模具五六分满就可以了,太满的话在烤的时候蛋糕爬高容易造成裂纹。不过烤戚风有裂纹也属正常状态。 在桌面震动一下模具,震出大气泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱160°C提前预热,放入蛋糕糊,140°C烤30分钟。低温让蛋糕慢慢爬高。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后蛋糕已基本成型,调温至160°C烤15分钟,让蛋糕上色均匀。总烤时间为45分钟。 具体温度变化根据自己家烤箱脾气哦!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后用牙签扎进蛋糕体,拉出来后看看牙签有没有糕体残留,没有的话证明里面已经烤熟了。 从高处往下震动几次蛋糕,震出热气,然后翻转晾凉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

噔噔,完美的戚风就大功告成了。😄😄

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在来开始制作甘纳许,将淡奶油、黑巧和细砂糖隔水加热。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化后就是甘纳许,为了口感更顺滑,建议过筛一遍,放凉备用。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉的戚风脱模,在朝上的那面中间撮个洞,等下把奶油挤进去。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将准备好的甘纳许倒入150克的淡奶油中,加入剩下的细砂糖,搅匀后用打蛋器打发至六成,还能流动的状态,成为巧克力奶油。 夏天打发六成,冬天打发至四五成也行,具体看奶油流动状态。 裱花袋放入裱花嘴,这里被满满的奶油遮住了。将巧克力奶油倒入裱花袋,封口。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力奶油挤进蛋糕内,尽量多挤一点,挤到整个蛋糕有微涨感,到时切出来流动的效果比较明显。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完内馅,把巧克力奶油打圈挤在表面、边缘,挤多一点形成厚厚的雪覆盖在上面,边缘让其自然流下。 用抹刀修饰一下表面和边缘。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上可可粉、防潮糖霜。再放上圣诞树、黑白巧克力球,插上雪花片,整个圣诞巧克力爆浆蛋糕就完成了!🍫🍫🎄🎄❄️❄️

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来几张成品图,厚厚的奶油覆盖着,就像雪一样披在蛋糕上。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蜡烛光下,效果倍感温馨呀!🥳🥳

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕切开,浓浓的巧克力奶油就流出来啦!🤤🤤

🎄圣诞🌲巧克力🍫爆浆蛋糕的小贴士

1、做戚风的水粉比例和温度调节比较重要,如果大家是按我这个方做最好就不要过多调整的。 2、具体的烘烤时间和烘烤温度都要根据自家烤箱脾气来控制,总体烤时间不超过50分钟,温度也介于140°C-160°C。 3、挤奶油进戚风蛋糕前可以选择像我这种撮个洞,也可选择直接挖个洞,挤完再盖上挖出的蛋糕体。 4、巧克力奶油不能打发太硬,太硬没有流动效果,导致整个造型都不好看了。 5、蛋糕上面的奶油尽量挤厚一点,才像厚厚的雪覆盖着。 6、蛋糕面的造型可以按自己喜欢的去装饰,像我那两个圣诞树是不可吃的,所以我用专用的托把它与蛋糕隔开,保证不污染食品。 7、希望大家会喜欢我的介绍,谢谢!😁😁

菜谱创建时间:2018-12-16 20:12:41
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