将40g牛奶A隔水加热,称量好25g的黑巧放入牛奶中加热溶化,要不停搅拌。
巧克力溶化后就变成巧克力浆了,搅拌到没颗粒顺滑即可。继续水浴保温,保持流动状态。
准备3个鸡蛋,每个重量约65g。蛋清分离后放冰箱备用。
准备一个无水无油的打蛋盆,加入30g玉米油和10g牛奶B。
将两者搅拌至乳化。
将低粉和可可粉过筛,继续搅拌,使可可粉低粉混合物跟奶油混合物充分混合。 这个过程混合物会比较干、难混合,不过慢慢搅拌就好了,因为下一步开始会加湿物,加了搅拌过程就会变顺滑了。
将步骤2的巧克力浆加入油粉混合物,充分混合。 这一步的添加目的是增加整个戚风的巧克力的香浓味。 如果嫌处理巧克力浆麻烦的朋友可以不加,把配方的可可粉份量加重至20g。当然可可味道是没这样加巧克力浆重的。
在混合物中依次加入蛋黄,充分搅拌完一个后再加另一个。 当加入第一个蛋黄后,你就会觉得混合物开始顺滑了。 这也是后蛋法,烤起来的戚风口感比较湿润。
添加完三个蛋黄后的,面粉糊基本成型了,再加1g朗姆酒增香。 用手动打蛋器提起能缓慢滴落,这种状态就最好了。 放一边备用,这时已经闻到很香的巧克力味了。
蛋白同样倒入无水无油的盆里,滴入3滴柠檬汁去腥。
细砂糖B分三次加入蛋白打发。
打发成功的蛋白状态应为提起打蛋器能有比较硬的小尖勾。
取三分之一量的蛋白霜加入面粉糊,充分拌匀。
然后将蛋糕糊倒回蛋白霜里,搅匀。
倒入6寸模具,如蛋糕糊在倒的过程成丝绸状,这就是最好的状态。 蛋糕糊最好装到模具五六分满就可以了,太满的话在烤的时候蛋糕爬高容易造成裂纹。不过烤戚风有裂纹也属正常状态。 在桌面震动一下模具,震出大气泡。
烤箱160°C提前预热,放入蛋糕糊,140°C烤30分钟。低温让蛋糕慢慢爬高。
30分钟后蛋糕已基本成型,调温至160°C烤15分钟,让蛋糕上色均匀。总烤时间为45分钟。 具体温度变化根据自己家烤箱脾气哦!
烤完后用牙签扎进蛋糕体,拉出来后看看牙签有没有糕体残留,没有的话证明里面已经烤熟了。 从高处往下震动几次蛋糕,震出热气,然后翻转晾凉。
噔噔,完美的戚风就大功告成了。😄😄
现在来开始制作甘纳许,将淡奶油、黑巧和细砂糖隔水加热。
融化后就是甘纳许,为了口感更顺滑,建议过筛一遍,放凉备用。
放凉的戚风脱模,在朝上的那面中间撮个洞,等下把奶油挤进去。
将准备好的甘纳许倒入150克的淡奶油中,加入剩下的细砂糖,搅匀后用打蛋器打发至六成,还能流动的状态,成为巧克力奶油。 夏天打发六成,冬天打发至四五成也行,具体看奶油流动状态。 裱花袋放入裱花嘴,这里被满满的奶油遮住了。将巧克力奶油倒入裱花袋,封口。
将巧克力奶油挤进蛋糕内,尽量多挤一点,挤到整个蛋糕有微涨感,到时切出来流动的效果比较明显。
挤完内馅,把巧克力奶油打圈挤在表面、边缘,挤多一点形成厚厚的雪覆盖在上面,边缘让其自然流下。 用抹刀修饰一下表面和边缘。
撒上可可粉、防潮糖霜。再放上圣诞树、黑白巧克力球,插上雪花片,整个圣诞巧克力爆浆蛋糕就完成了!🍫🍫🎄🎄❄️❄️
再来几张成品图,厚厚的奶油覆盖着,就像雪一样披在蛋糕上。
在蜡烛光下,效果倍感温馨呀!🥳🥳
把蛋糕切开,浓浓的巧克力奶油就流出来啦!🤤🤤
1、做戚风的水粉比例和温度调节比较重要,如果大家是按我这个方做最好就不要过多调整的。 2、具体的烘烤时间和烘烤温度都要根据自家烤箱脾气来控制,总体烤时间不超过50分钟,温度也介于140°C-160°C。 3、挤奶油进戚风蛋糕前可以选择像我这种撮个洞,也可选择直接挖个洞,挤完再盖上挖出的蛋糕体。 4、巧克力奶油不能打发太硬,太硬没有流动效果,导致整个造型都不好看了。 5、蛋糕上面的奶油尽量挤厚一点,才像厚厚的雪覆盖着。 6、蛋糕面的造型可以按自己喜欢的去装饰,像我那两个圣诞树是不可吃的,所以我用专用的托把它与蛋糕隔开,保证不污染食品。 7、希望大家会喜欢我的介绍,谢谢!😁😁