酱牛肉（最好用高烫酱）

作者： 随心妹儿

用料

• 牛腱 1000克
• 黄豆酱咸口 50克（一大勺）
• 甜面酱 50克（一大勺）
• 酱油 260克
• 老抽 20克（一勺）
• 耗油 20克（一勺）
• 葱 20克
• 姜 30克
• 冰糖 20克
• 肉桂 1克
• 八角 2克
• 高良姜 2克
• 香菜籽 1克
• 小茴香 1克
• 草果 1克（一个去子）
• 陈皮 1克
• 甘草 1克
• 香叶 2克
• 草豆蔻 0.5克
• 红豆蔻 1克
• 丁香 1个
• 三奈 1.6克
• 十三香 5克
• 料酒 30克
• 胡椒 3克

酱牛肉（最好用高烫酱）的做法步骤

步骤 1

牛腱子切成两份。冷水浸泡2小时以上，泡出血水。捞出放去80℃（响边水）的热水中煮2分钟去血水。捞出放入冷水中至完全凉透。

步骤 2

除料酒外所有材料混合均匀。（香料建议洗一下）然后放入完全凉透的牛腱子盖上保鲜膜。浸泡3小时以上。中途翻几次牛腱子，使牛腱子均匀入味。（我是晚上浸泡，第二天在做）

步骤 3

将牛腱子和所有调料一起倒锅中，加入料酒，大火煮开，转小火炖30分钟。（喜欢吃软的可以多炖一会）可以用筷子试一下是否熟了。筷子能轻易扎入肉中为熟了。关火浸泡3小时以上。捞出放凉。

步骤 4

剩余肉汤可以煮五香鸡蛋。

菜谱创建时间：2018-12-16 19:25:29