圣诞史多伦面包Stollen

作者： Aimnheur

史多伦面包，德国的一款超级经典的圣诞面包，黄油味浓郁，混合着酸甜的果干和坚果碎。这款面包据说可以保存1个月？？！ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

用料

• #面团
• 高筋面粉 250＋50克
• 黄油 100克
• 冰牛奶 20克
• 鸡蛋 1只（约50克左右）
• 五香粉 0.5克
• 肉桂粉 0.5克
• 肉豆蔻粉 0.5克
• 耐糖酵母 2＋4克
• 糖 40克
• 盐 2克
• #馅料
• 坚果（我用了腰果、巴旦木、核桃、开心果） 适量
• 果脯（我用了杏脯、蔓越莓干、葡萄干） 适量
• 柠檬汁 5克
• 朗姆酒 45克
• 清水 15克
• 香草精 1大勺（5ml）

圣诞史多伦面包Stollen的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和融化的黄油和牛奶混匀。这时候有点油水分离不影响成品。

步骤 2

我提前用了50克面粉、50克热水（分量外）和2克酵母粉做了个酵头。隔夜发酵。

步骤 3

把所有面团的材料（包括前面的酵头）混合均匀。

步骤 4

用厨师机2档揉20分钟。揉成光滑的面团，能形成较结实的筋膜

步骤 5

不用揉出手套膜。。。

步骤 6

混合碎坚果

步骤 7

混合果脯。（果脯要先切成小块用朗姆酒、柠檬汁、水浸泡隔夜）

步骤 8

把馅料揉进面团。这时候可能要加点干粉（分量外）防止粘手。再烤箱里放一盘热水，36度发酵60分钟。塑形后再次发酵30分钟

步骤 9

烤箱上火175度下火170度，中层，烘烤30分钟左右。烤好后，刷上之前浸泡果干的酒液，再120度热风功能烘干5分钟。过筛上糖粉，密封5～7天后更好吃

圣诞史多伦面包Stollen的小贴士

1.果干不要切太小，否则容易烤焦 2.这款面包高油高糖，不容易揉好，要有耐心。

菜谱创建时间：2018-12-16 12:51:29