猴子面包——中种法

作者： 钠镁铝硅灵灵灵

不知道为啥叫猴子面包，但是寒冷的冬天里，吃着肉桂红糖面包，感觉温暖许多。 ㊙️整体热量：1731 kcal 总重量：570 g 303 kcal/100g 👩🏻‍🍳模具：学厨家的咕咕霍夫模具

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 182克
• 水 130克
• 酵母 1.82克
• 盐 1克
• 糖 7克
• #主面团
• 高筋面粉 78克
• 牛奶 55克
• 酵母 7克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 黄油 17克
• #馅料
• 焦糖酱 80克
• 红糖 50克
• 肉桂粉 6克

猴子面包——中种法的做法步骤

步骤 1

混合中种面团里面所有的材料，盐和酵母分开放，冬天可以用温水。混合到粗糙的状态，密封好室温发酵1小时，然后冰箱冷藏发酵14-20小时。 冬天可以不用放冰箱冷藏，并适当增加点儿酵母。

步骤 2

发酵好的中种面团，内部组织是丰富的网状。

步骤 3

把中种面团撕碎，和主面团的所有材料（除了黄油）混合，厨师机搅打3分钟左右将黄油加入，继续搅打5分钟，成一个比较光滑的面团即可，不需要揉出手套膜。 ⚠️注意：根据面粉的吸水性不同，酌情增减牛奶的用量。

步骤 4

这是混合好的面团，醒25分钟。

步骤 5

将醒好的面团分成小剂子，搓成球。

步骤 6

小剂子滚上红糖和肉桂粉的混合物。 滚完后，红糖肉桂粉还有剩余的，可以留着做肉桂卷用。

步骤 7

模具中先涂一层油防粘，在加入一部分焦糖酱。

步骤 8

裹了馅料的所有小剂子放入模具后，淋上剩余的焦糖酱。放入温暖的地方发酵到模具八分满。 焦糖酱的量可以根据个人口味增减，我给的不算多。

步骤 9

发酵到8分满后，用锡纸包裹好模具上方，放入预热到180度的烤箱烘烤35分钟左右。 加锡纸是因为淋了焦糖酱，容易烤的颜色过深。

步骤 10

出炉后冷却5分钟左右脱模，倒扣晾凉，顶部刷一点焦糖酱，撒上坚果碎，大功告成啦，真的是超级松软啊。

猴子面包——中种法的小贴士

如果你兼顾身材，可以按照我给的焦糖量。如果想要上色更好看，请放开手尽管加。

菜谱创建时间：2018-12-16 12:36:36