手抓羊肉

作者： 厨事无闷

到拉萨美食很多，偶然在一家不起眼的回民餐厅吃到手抓羊肉，居然比在西宁吃的还好吃。冬季正当吃羊肉，但一般只炖汤，这次试着做手抓，得到家里吃货们的首肯，甚喜。

用料

• 羊肉 1000克
• 胡萝卜 4根
• 洋葱 半个
• 花椒 7-8粒
• 胡椒粒 约20粒
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 孜然粉 5-10克
• 海椒面 适量

手抓羊肉的做法步骤

步骤 1

羊排准备。羊排剁成2寸长条（我剁的寸长，方便吃），入冷水大火烧开后倒掉全部水，羊排用温水洗净后重新入锅。此步主要用于除羊膻。

步骤 2

重新加水炖，加入姜（切片），胡椒用刀面拍碎后入锅一起炖。大火烧开后文火炖汤，约2、3小时。捞出羊肉，汤备用。

步骤 3

炒锅中放少许菜油，油热后加花椒、洋葱、大葱、胡萝卜炒出香味，把羊排加入继续炒约5分钟。

步骤 4

把之前的羊肉汤倒入炒锅，没过羊排，加盐、孜然粉小火烧约1小时。羊肉𤆵而不离骨关火。

步骤 5

肉和菜一起出锅盛盘，汤汁留下不用。肉和菜蘸海椒面（配料见小贴士）吃，味道不摆。

手抓羊肉的小贴士

1、海椒面蘸料：海椒面、盐、味精拌匀，喜欢的还可加少量醋。 2、炖羊肉多余的汤可以用来炖成萝卜汤或做羊肉汤粉。

菜谱创建时间：2018-12-15 21:42:58