大理石紫薯吐司 | 我们又做了101款面包, 好吃到哭！

作者： 下厨房用户_ibqk

简约却又精致，看到有着大理石纹路的面包，忍不住的想要尝一口、再尝一口......没有过多的装饰，却给人一种新奇的感觉。 有紫薯的香甜，有大理石花纹的美妙，结合在一起的神奇搭配，不一样的美感，不一样的口感，好吃又好看的吐司，做法并不难，看完之后，会发现即使手残党做起来也不会很费劲！ 研究院开张之后我们陆陆续续抛出之后的100款面包，总共101款非常适合家庭烘焙和操作，现在开始第一款大理石紫薯吐司🍞。

用料

• 高筋面粉 200g
• 水 135g
• 白砂糖 20g
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 酵母 2g
• 紫薯泥 100g （去皮）
• 黄油 25g
• 白砂糖 20g

大理石紫薯吐司 | 我们又做了101款面包, 好吃到哭！的做法步骤

步骤 1

将紫薯切成小块，放入锅中隔水蒸熟后去皮。

步骤 2

秤取100克熟紫薯，趁热加入黄油和糖拌匀，再用手持搅拌器打成泥

步骤 3

装入小号保鲜袋（宽17-18cm），擀平成正方形放入冰箱冷藏，约二十分钟。

步骤 4

这次我们使用厨师机进行揉面，首先加入干性粉类原料，用钩子略微搅拌，再加入水，使用低速模式搅拌至均匀。开至中速模式，搅拌至面团比较光滑的状态。

步骤 5

看到表面比较光滑后，加入黄油，使用低速模式继续搅拌。

步骤 6

最后再调到中速，搅拌至面团呈出膜状态。

步骤 7

啦啦啦～出膜就是这个样子啦！

步骤 8

一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。

步骤 9

如何判断发酵完成：面团体积变成原来的1.5-2倍，用手指戳洞不回缩或微微回缩。如果表面有很大的气泡，或者面团一碰就塌掉，有明显的酸味说明发酵过度。面团始终要保持紧致光滑有弹性的状态。

步骤 10

面团擀成25cm左右的正方形，将片状的紫薯馅放到面团中间

步骤 11

将准备好的紫薯馅料包裹在面皮里，注意边缘要压紧，避免馅料溢出，

步骤 12

将包好馅料的面团擀成长方形，长度比模具略长，之后折叠成三折。

步骤 13

放置一段时间待松弛后，重复上述操作，擀长，折三折。

步骤 14

最后一步，待面团松弛后，略擀长，切成一端相连的三条，编三股辫，放入模具中。

步骤 15

二发温度可以比一发略高，32度左右，约70分钟。85-95分满。二发完成面团要饱满，略有弹性。

步骤 16

180度，放在烤箱下层，烤30分钟

菜谱创建时间：2018-12-15 21:34:40