网红脏脏泡芙

作者： 病娇水管大魔王

脏脏蛋糕脏脏面包，最后还是喜欢一口一个的脏脏泡芙，自己在家研究卖过以后好评如潮，所以把方子分享出来，希望大家多多包涵，给个好评⊙∀⊙！

用料

• 泡芙用料
• 黄油 50g
• 糖 15g
• 水 120g
• 盐 1g左右
• 面粉(低筋) 80g
• 鸡蛋（全蛋） 2只
• 卡仕达酱用料
• 低粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 20g
• 牛奶 200g
• 立顿红茶包 2包
• 香草精（可不加） 1g
• 淋面材料
• 黑巧 50g
• 淡奶油 50g
• 珍珠奶茶酱用料
• 卡仕达酱 上面的量
• 淡奶油 100g
• 奶油奶酪 50g
• 珍珠 100g

网红脏脏泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作泡芙 把黄油、水、盐、糖一起放入锅中加热使黄油融化，煮沸，关火，然后趁着煮沸的水立刻加入低粉，搅拌至无面粉颗粒的光滑面团。然后继续开小火在锅中翻炒两分钟左右，关火。 此处注意:一定要煮沸后立刻加入面粉，泡芙是烫面的哦～ *面团多炒一会可以增加泡芙的膨胀成度。

步骤 2

泡芙面团温度稍微下降一点后逐个加入鸡蛋搅拌，每加入一次鸡蛋都要完全融合后再加入下一颗。最后的面糊状态是稍微软一些，提起来的面糊是三角状。 烤箱预热210°上下火。

步骤 3

然后就可以放入裱花袋，加上裱花嘴，寄出泡芙啦～这个方子做这种夹心泡芙可以做8个左右。 放入烤箱190°上下火烤25～30分钟，每个人烤箱都有差异，根据泡芙膨胀程度及成色判断泡芙是否烤透了～ *这里要注意 : 烤泡芙不可以中途打开烤箱门，泡芙会立马收缩，泡芙没考好之前千万不要拿出来哦～看火候适当调节烤箱温度。 泡芙烤好以后放在晾网上等凉一些，我们就可以制作卡仕达酱了～

步骤 4

卡仕达酱制作: 牛奶加入茶包（茶包拆不拆都可以）还有适量香草精放入奶锅中煮沸，煮好后盖盖子闷住。这样茶味更浓～

步骤 5

鸡蛋分出蛋黄，加入糖后搅拌均匀至糖融化，然后加入淀粉、低粉搅拌成面糊。将煮沸的牛奶慢慢倒入面糊中，边倒入边搅拌，防止变成鸡蛋汤。搅拌均匀后，倒回奶锅中。 (如果喜欢巧克力味可以再看这步加上30g左右巧克力一起熬酱)

步骤 6

开小火一直搅拌，直到变成稠状就跟浆糊这样，关火。卡仕达酱做好了。

步骤 7

奶油奶酪微波炉加热或隔水加热，卡仕达酱加入一起搅拌至均匀无颗粒，晾凉至手温后加入淡奶油搅拌均匀。放凉加上保鲜膜备用。

步骤 8

煮珍珠: 适量水烧开后加入珍珠，搅拌防止粘住，等珍珠浮上来以后开始计时20～25分钟，煮好后盖盖子闷20分钟，捞出用凉水冲三次，直到珍珠不粘，然后加入糖浆，放置一旁备用。

步骤 9

这张图是我用八齿裱花嘴挤的泡芙烤出来的大致形状，仅供参考。 淋面制作: 淡奶油跟巧克力一起融化，微波炉也行，隔水加热也行，然后搅拌均匀，放在一边。

步骤 10

开始组合: 泡芙酱跟珍珠搅拌均匀后放入裱花袋，剪口，泡芙底下戳个小洞，把酱挤进去，然后泡芙淋面后，筛上适当的可可粉。 脏脏泡芙就做好了。

步骤 11

跟西树泡芙有的一拼哦～虽然过程略麻烦，但是口感真的很棒。

网红脏脏泡芙的小贴士

低筋面粉不可以替换。(任意牌子都可以) 淋面比例可以根据自己买的淡奶油乳脂量适当调整。 黄油不可以替换成别的油（只要是动物黄油都可以）。 淡奶油不可以替换（必须用动物性淡奶油）。 奶油奶酪可以用马斯卡彭芝士代替。 不淋面不加巧克力就是珍珠奶茶泡芙啦，大家可以根据自己口味看哦。 白砂糖可以用绵糖也可以用糖粉。 希望大家做出来的比我更棒。

菜谱创建时间：2018-12-15 00:45:37