黄油卷

作者： 小-敏

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 4～5克
• 奶粉 10克
• 砂糖 25克
• 盐 2.5克
• 蛋液 40克
• 水 130ml（约120克）
• 无盐黄油（室温） 40克
• 表面装饰蛋液 适量

黄油卷的做法步骤

步骤 1

将酵母溶于水中（水温略接近体温即可），加入蛋液混匀。

步骤 2

高筋面粉与低筋面粉、奶粉、糖、盐混匀，倒入面包机中。

步骤 3

将液体慢慢倒入面包机中，和面约12分钟，此时面团成扩展阶段。加入室温黄油，再和面12分钟。此时面团为完全阶段。

步骤 4

取出面团，进行发酵。

步骤 5

在湿暖的地方发酵至两倍大。

步骤 6

在台面撒上少许面粉，倒出面团。用切刀分割，每份约40克，共12份。将小面团搓圆，盖保鲜膜静置15分钟，进行中间醒发。

步骤 7

取一个小面团翻面压扁。

步骤 8

上下折成三叠。

步骤 9

再对折，把封口捏紧了。

步骤 10

略搓成长条，约10厘米。

步骤 11

将长条的一端搓成圆锥，长约12厘米。

步骤 12

将封口向上，拍扁，擀平。由大头向小头方向卷起，最后封口捏紧。

步骤 13

放烤盘中，用喷雾器喷洒水珠，放入烤箱发酵，温度35～38，湿度85％，约50～60分钟。

步骤 14

发酵成两倍大，刷上蛋液。

步骤 15

放入预热好的烤箱中层，上管烤温210度，下管烤温200度，12分钟。烤至8分钟时，铺上锡纸，防止上色过深。

步骤 16

出炉后，移到烤网上晾凉。剩有余温时，就可装袋。

菜谱创建时间：2018-12-14 21:47:25