萝卜丝千层饼

作者： 小元宝贝Q

中筋粉（普通面粉） 高筋粉（面包粉） 馅料里萝卜，麻油和盐是必须的，其他的可以根据自己口味调整。 煎饼用一圈豆豆火，必须盖锅盖。 扩展题: 没有萝卜怎么办？不要萝卜馅了。 长长的面皮擀好之后，刷上色拉油，撒上葱花，椒盐和细盐，做出来就是葱花椒盐千层饼。再放点肉的话就是香葱肉千层饼。

用料

• 🌸 面皮 提前完成
• 中筋粉/高筋粉 200克
• 滚开水 60克
• 凉水 75～85克
• 细盐 一小撮
• 🌸 馅料
• 白萝卜 小的4-5个
• 麻油 适量
• 虾皮（可不放） 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 肉末 少量
• 醋 一点点
• 蚝油 一点点
• 生抽 一点点
• 肉末 适量

萝卜丝千层饼的做法步骤

步骤 1

如果你是早饭吃，建议提前一晚准备好面团和萝卜丝，这样比较省时间。面团静置后会出膜，不容易破皮。 ★ 萝卜处理: 萝卜去皮刨丝（粗一点没事），用水焯一下，捞出用手把水分挤掉。凉了以后放进冷藏（冬天常温放即可，不用加盖，让水分蒸发掉。） ★ 面团制作 - 小美: 面粉在机器里直接称200克，倒入滚开水60克，揉面模式1分钟，再倒入冷水75-80克，揉面模式1.5分钟即可。 - 面包机: 设置自定义和面15分钟。称200克面粉倒入滚开水60克，揉3-5分钟后逐步加入冷开水75-80克。 - 厨师机: 面粉加滚开水开一档揉2分钟，再加冷水揉5分钟，成团即可。 取一个大碗，碗壁抹点色拉油，把面团放入折叠几下表面光滑即可。面团状态极其柔软，手感像婴儿屁股（啥？没孩子不知道。那就摸摸自己的耳垂，像耳垂一样柔软。）。冷却后密封冷藏（冬天放凉快的地方室温存放。一定要密封）

步骤 2

早上把馅料混合好。

步骤 3

垫子撒上面粉，擀面杖和手都抹上粉，揪一团面，搓成长棍子，再擀开成长长的薄薄的面片，一边擀皮一边撒点薄粉。这一步很关键，如果饼皮厚了就不好吃了。 放上萝卜丝肉馅，一点点包起来，不需要刻意封口，卷起来基本不会漏。

步骤 4

如图盘起来，再上下重叠在一起（两个圆盘一上一下重叠）。

步骤 5

用手掌根轻轻将饼按扁，按完之后饼皮很薄变得有点透明，饼仍有一点厚度。面饼表面喷点水或者用手抹点水，撒上芝麻，用擀面杖轻轻滚一遍芝麻不容易掉。

步骤 6

不粘锅撒点油，把饼放进去两面煎成金黄色即可。煎的过程中一定要加盖。底火不能大火，开一圈豆豆火即可。如果有铸铁锅，更好。

步骤 7

外脆内软层次分明，配粥吃特别赞👍

菜谱创建时间：2018-12-14 19:44:22