芒果浮云卷（烫面蛋糕）

作者： 蛋糕哥-

浮云卷属于烫面蛋糕，含水量高，入口即化，很适合华人味蕾。吃不腻。

用料

• A）1蛋黄 175g
• A）2白砂糖 70g
• A）3低筋粉 90g
• B）4纯牛奶 550g
• B）5黄油 90g
• B）6食盐 2.5g
• C）7蛋清 280g
• C）8砂糖 100g
• C）9柠檬汁 5g

芒果浮云卷（烫面蛋糕）的做法步骤

步骤 1

面糊部分：1.先蛋黄和糖一起搅拌至蛋黄发白。

步骤 2

面糊部分：2.加入90g面粉继续搅拌，搅拌至面糊光滑，不起筋。-备用

步骤 3

牛奶部分放入锅中煮开，一边煮一边搅拌，避免糊底。

步骤 4

煮牛奶，边煮边搅拌，让黄油和牛奶融合到一起为最好。

步骤 5

把烧开的牛奶分三次加入面糊中，目的是避免牛奶把蛋黄烫熟，烫出蛋花就没用了。

步骤 6

牛奶全搅拌到面糊中后，放在电磁炉上小火煮，边煮边搅拌，这时候很重要。

步骤 7

面糊煮至粘稠，此时看好粘稠度，煮不到位蛋糕湿度会很大，还容易塌。煮过头了没得改，面糊就没用了。

步骤 8

煮好的面糊过筛，备用。到此烫面部分就完成。

步骤 9

打蛋清：放入10g柠檬🍋汁。分三次加入砂糖，

步骤 10

蛋清打至湿性发泡。

步骤 11

面糊温度在45至50度之间。

步骤 12

先放入三分之一蛋清和面糊搅拌。注意手法，不要画圈，搅起来往下压。不要让太多太多的空气进入面糊。

步骤 13

倒入剩下的蛋清继续搅拌，朝一个方向刮到底，边刮边转动容器，注意容易消泡。

步骤 14

放入40*60垫纸烤盘中，刮平。

步骤 15

震盘，进炉。上火180-190，下火140-150。看情况调整炉温。烤30-35分钟。出炉再次震盘。

步骤 16

转入调好的奶油和芒果，切出自己需要的形状。

芒果浮云卷（烫面蛋糕）的小贴士

打蛋清容器要洗干净，不能有油。否则容易失败。蛋糕进炉后烤不到30分钟不要随便开烤箱门。

菜谱创建时间：2018-12-14 19:15:26