潮汕名小吃-反沙芋头

作者： 小珠珮奇

小时候只有大人有空的时候才吃得到的反沙芋头，后来上到六年级的时候开始主动跟父亲动手学，刚开始做的太难吃，后来一有空就自己慢慢摸索，经过多年的摸索，现在我对反沙芋头可以说是达到了炉火纯青的地步了，出个菜谱供胖友们学习。 现在大到一线城市市中心的酒楼，小到家乡的宵夜档都能吃得到了，但是如何分辨你在酒店或者宵夜档吃过的是不是做的好吃地道的呢？我有两个方法教你分辨 1、看芋头表面的反的糖沙是不是很细很均匀包裹在芋头外面，如果是糖结块而不是细沙状均匀地裹在芋头外面，那么说明那个厨师还不太会做好这道小吃，因为我也是经过多年不断尝试不断重复地做才能做得到现在这个水平，只有反出来的糖沙必须是细沙并且均匀包裹在芋头外层，这样的口感最佳 2、咬开芋头，如果很粉，拿就对了，做这道小吃的芋头必须要粉，不粉不好吃。

用料

• 芋头 半个
• 白砂糖 120克
• 花生油 适量
• 清水 一碗

潮汕名小吃-反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头削皮，切成方条状，削皮时最好戴个手套，避免皮肤直接接触到芋头，会很痒

步骤 2

锅里倒适量花生油，油热放芋头进去炸至熟透，捞起，等油温升高，再进行二次油炸，第二次油炸时间要断，大概炸10秒就要捞起来了，因为第一次炸的以后已经熟了，二次油炸是为了芋头外皮更加酥脆（这里需要注意一点的是，芋头要炸到微黄，外皮比较脆的状态）

步骤 3

锅里倒入一碗清水，吃饭用的那种碗，一碗的量，然后加入白砂糖 ，用小火熬汤，熬到粘稠，倒入炸熟的芋头，糖浆千万不要熬过头，熬过头糖就变成黄色了，而且会拔丝反不了沙，我们要做的是反沙不是拔丝

步骤 4

糖浆在这种状态下就可以把芋头倒进去了，继续用小火，用锅铲翻炒它，直到糖浆均匀地裹在每一根芋头表面，关火，用锅铲一直不停地翻炒它到糖浆变干，这个过程会很辛苦，也是最关键的一步，用你的麒麟臂使出洪荒之力吧！

步骤 5

翻炒到这种状态就已经好了，翻得越勤，沙越细，口感越好

步骤 6

装盘，拍个特写让朋友圈先吃

步骤 7

富有层次感，外面包裹的糖沙绵绵的，入口糖就融化了，再咬一口，炸过的芋，皮又是酥脆的，最里面的芋是粉粉地，一口一个，配茶，美滋滋！

潮汕名小吃-反沙芋头的小贴士

我吃得比较甜，不喜欢太甜的胖友们可适当减少一点糖

菜谱创建时间：2018-12-14 16:24:03