带酥脆锅巴的辣子鸡

作者： 哆哆肉

本人十分爱吃肉，最开始做的是纯辣子鸡，为了消耗剩饭，开始做锅巴，加了锅巴的辣子鸡超级好吃，别忘了多放点姜片，酥脆的姜片吃了就停不下来！

用料

• 干辣椒 50个
• 花椒 一大把
• 葱 一小段
• 姜 半个
• 鸡腿 2只
• 盐 半汤匙
• 食用油 两汤匙

带酥脆锅巴的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

1、鸡腿直接切成块，稍微大一些，做完了会变小。

步骤 2

2、切好的鸡块冷水入锅，水开后撇去浮沫后，看鸡肉变色后捞出沥水。

步骤 3

3、捞出的鸡肉块沥水，防止进油锅里溅油，也可以把鸡骨头剃下来，我觉得啃骨头的感觉还不错。

步骤 4

4、另起一锅，多放一些油，后面还要炸鸡块，油热后放入锅巴，锅巴变大微微黄后捞出沥油。

步骤 5

5、放入姜片，有香味后放入鸡块后，迅速盖上盖子，时不常的晃悠一下锅，使鸡块受热均匀。

步骤 6

6、等到，锅里没有噼里啪啦溅油的声音的时候，打开锅盖，翻动鸡块，鸡块微黄后，锅中留一小部分油，多余的倒出去。

步骤 7

7、把鸡块扒拉到没有油的一边，在有油的一边放入麻椒，调至小火，这时候很容易糊，尤其后面辣椒更容易变糊了。

步骤 8

8、闻到麻椒的香味以后放入切好的辣椒段、白芝麻、锅巴、食盐，一直翻炒（还可以放一些花生，需要提前炸熟），等到闻到辣椒和麻椒混合的香味，辣椒变深，但不要变黑色，尝一下鸡肉味道，就可以出锅啦！

带酥脆锅巴的辣子鸡的小贴士

吃不了辣的可以少放点辣椒，麻椒是一样的根据自己量定

菜谱创建时间：2018-12-14 15:51:31