蛋黄酥

作者： Garcia的小厨房

这个我刻意减少了糖份的摄入，不是外面买来那种齁甜的腻味儿，但是味道恰到好处，个人感觉要比齁甜的好吃多啦！这个方子能做40颗，少量所有材料全部减半即可！ 冬日里，快来给爱人做这道暖暖的蛋黄酥吧！

用料

• 油皮材料
• 普通面粉 400克
• 清水 160克
• 猪油（大油） 160克
• 细砂糖（幼砂糖） 40克（若喜爱甜度高即添加10-20克即可）
• 油酥材料
• 普通面粉 360克
• 猪油 180-190克
• 馅料
• 红豆沙 黑芝麻 椰蓉 1kg（我只做了椰蓉一馅的）
• 咸蛋黄 40颗
• 表皮材料
• 生蛋黄 6只
• 熟芝麻（黑白即可黑的更好） 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

所有材料准备齐全

步骤 2

提前一天处理好咸蛋黄，咸蛋黄去腥处理方法： 用无异味的玉米油或植物油，倒入容器里没过蛋黄表面，覆盖保鲜膜浸泡最少一天，第二天高浓度白酒盛一碗，将浸泡过后的咸蛋黄拿出来统一在酒中滚一下，烤箱预热140度，入箱烤7分钟，七成熟即可（泡过蛋黄的油不能再继续使用了，腥味很重）

步骤 3

油皮材料混合

步骤 4

用手揉或是面包机厨师机都可以，揉成上劲儿松软的面团，拉开可形成大片不断的薄膜，即手套膜，盖上保鲜膜或湿润的纱布静置至少20-30分钟

步骤 5

油酥材料混合

步骤 6

混合后揉成团，一样静置20-30分钟

步骤 7

椰蓉馅料分成每个25克

步骤 8

压扁后包入一粒蛋黄，团圆！

步骤 9

油皮分成每个17-20克，油酥分成每个13-15克

步骤 10

油皮压平放入一个油酥，包好如图

步骤 11

松弛后擀成如图长舌状

步骤 12

由上至下卷起来，如图，盖保鲜膜或纱布松弛15分钟，基本上40个一人做的话分成20份一装，前20个卷完后盖上保鲜膜，卷完后20份，前20份就可以开始动手下一步啦

步骤 13

松弛后中间压一下，再擀成长舌状，而后在由上至下卷起来，也是20份一包，松弛15分钟，这样做出来蛋黄酥才能酥软起层

步骤 14

然后把两头接口收紧，压平，擀开后包入一个馅料球，一定要捏紧，不然烤的时候会爆开！

步骤 15

团好成型的圆陀哈哈哈

步骤 16

烤盘铺好锡纸，六个鸡蛋蛋黄分离打入碗里，用刷子均匀给每个上面刷上蛋黄液（共刷两层，上色！）然后再给上面均匀撒上黑白芝麻粒。 180度预热烤箱，上下火烤制30分钟（还是那句话，每家烤箱不一样，视自己烤箱所定，后面很容易上色，所以时不时要去看一下不要烤过了！）

步骤 17

烤制表面为黄褐色即可出炉了！

步骤 18

特别酥！一碰就往下掉渣渣！趁热来一口，经过处理的蛋黄没有蛋腥气，香酥的外皮搭配绵延口感的椰蓉，好吃得飞起～这个配方含糖量不高，喜爱吃甜再前期多加入10-20克糖即可，但是我感觉这个恰到好处很适中

菜谱创建时间：2018-12-14 13:48:05