无黄油版杏仁磅蛋糕

作者： 晓儿乖

植物油杏仁磅蛋糕 提起磅蛋糕，总让我想起高油高糖，如果真的按照一磅黄油、一磅鸡蛋、一磅糖、一磅面粉去制作，我是吃不下的，太甜了。。。。。 后来，上了个沙包老师的低油少糖版的磅蛋糕课，发现只要把鸡蛋按照戚风蛋糕那样蛋白单独打发，虽然少糖，但是口感依然绵软。 再后来，我翻到以前买的中岛老师的戚风蛋糕一书，发现后面的蛋糕制作原理和磅蛋糕差不多呢，于是试着制作了几次，哎呦喂，真的很不错。 于是，我就买了一本《无黄油磅蛋糕》，挑我喜爱的配方做。做的第一款，是热内亚蛋糕。书上这样描写：杏仁味道的传统法式蛋糕，虽然外表朴素，但是香气浓郁。 结合着之前做的经验，我稍微减了一些糖，然后送给老妈和朋友尝了一下，哈，没有不喜欢的，连老妈那么刁钻的嘴巴，竟然都说开始没觉得好吃，谁知吃完一口又想吃一口。 另外，这款杏仁蛋糕的配方中没有泡打粉，虽然现在泡打粉是无铝的，但是可能我们日常吃外面的面食中就加泡打粉了，所以，自己做甜点的时候还是少添加剂的好。

用料

• 鸡蛋 2只
• 低筋粉 90g
• 杏仁粉 40g
• 蜂蜜 10g
• 植物油 60g
• 原味酸奶 20g
• 砂糖（蛋黄、蛋白各一半） 60g

无黄油版杏仁磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：冷藏鸡蛋，蛋白、蛋黄分离；低筋粉和杏仁粉提前过筛；烤箱预热180度。

步骤 2

蛋黄中依次加入蜂蜜、细砂糖、植物油、酸奶，每次都搅拌完全。

步骤 3

蛋白内加入细砂糖，电动打蛋器先高速搅打到细腻，再调整到低速，搅打到干性发泡。

步骤 4

将粉类的一半加入至蛋黄糊中，手动打蛋器垂直放入，2点位置划到8点位置，逆时针转动盆，打蛋器再2点位置划到8点位置，搅拌到稍微有面粉的状态加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器像捞面粉的手势，从2点划到8点位置抬起，转动盆继续该步骤，搅拌到残留一点白色纹路时，改用刮刀，分两次倒入剩下的面粉和蛋白霜，搅拌均匀。

步骤 5

面糊倒入铺烘焙纸的模具中，烤箱180度烤30分钟，具体时间针对各自烤箱内的实际问题及模具大小调整。

步骤 6

烤好后连同烘焙纸脱模，放凉。

无黄油版杏仁磅蛋糕的小贴士

1、蛋白霜的打发，按照自己熟悉的方式打发就好，比如糖分三次。 2、粉一定要提前过筛，别到最后一步，这样容易影响打发好的蛋白霜状态。 3、想要漂亮的裂口，可以在烤到8分钟左右拿出在中间划一刀，我比较喜欢让它自己开裂。（我喜欢干完就把盆子刷出来，所以，没时间划那一刀） 4、这个太适合做下午茶了，尤其蜂蜜口味不同，蛋糕的风味也会随着有点变化，配着红茶、绿茶、咖啡，舒服。

菜谱创建时间：2018-12-14 11:29:55