蛋糕卷之熊熊篇

作者： 雪球儿婷婷

用料

• 鸡蛋🥚 4个
• 低筋面粉 70g
• 可可粉🍫 10g
• 细砂糖 50g（蛋白中）+10g（蛋黄中）+15g（稀奶油中）
• 牛奶🥛 65g
• 玉米油🌽 50g
• 稀奶油 160g
• 盐 1g
• 柠檬汁🍋 5滴

蛋糕卷之熊熊篇的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

用分蛋器将蛋黄跟蛋白分开（注意⚠️分蛋时不要让蛋白沾上一点蛋黄），分别将蛋黄和蛋白装入两个无水无油的盆中

步骤 3

在蛋黄盆中加入1g盐（因为盐可以让糖的甜味不那么腻）

步骤 4

再加入10g细砂糖，用手动打蛋器将其搅打均匀

步骤 5

将50g玉米油分三次倒入盆中，每次加入后都应该将其搅打均匀后再倒入

步骤 6

搅打均匀后倒入牛奶🥛继续搅打，直至搅打均匀，使其水油完全融合

步骤 7

将低筋面粉和可可粉混合过筛筛入蛋黄盆中

步骤 8

搅打均匀，至无颗粒的糊状，放旁边备用

步骤 9

取蛋白盆，用电动打蛋器将其打散，加入5滴柠檬汁🍋

步骤 10

打至呈现鱼眼状泡沫时加入三分之一的细砂糖，继续搅打

步骤 11

打至蛋白开始变得浓稠，体积膨大，呈现细腻的泡沫时，加入第二次三分之一的细砂糖，继续搅打

步骤 12

继续搅打至蛋白比较浓稠时，表面起纹路，打蛋器上的蛋白有尖锋，下垂时，加入最后三分之一的细砂糖，继续搅打

步骤 13

搅打至蛋白的尖锋长而不那么挺立，就表示打到做戚风蛋糕时的湿性发泡了，也就是九分发的状态就可以停止🤚了

步骤 14

将混合好的蛋黄和打发的蛋白混合在一个盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意⚠️：要从底部往上翻拌，或者像切菜一样切拌，切记不可画圈搅拌， 以免蛋白消泡），直至蛋白和蛋黄盆中的溶液完全混合均匀（在此步骤开始时就可先将烤箱进行180度的预热） 将切好的蛋糕糊倒入28×28的烤盘模具中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平 双手持烤盘从上往下轻摔几次，震去大气泡 放入预热好的烤箱中层180度21分钟进行烘培烤制 （第一次制作时最好在烤箱旁蹲守看着它，因为每家烤箱的不同，时间上可能会有不同，看着它，是为了不让它烤过了，烤过了在卷的时候会裂开，时间不够，则蛋糕胚体没烤熟） ⚠️最好的状态也是用手轻拍蛋糕胚体表面会，会留下手指的凹痕，但会迅速恢复原样，说明烤的恰到好处。轻拍后留下明显凹痕说明没烤熟，轻拍后表面裂开说明烤过了，该布骤很重要，每次烤制都需要进行触摸来判断蛋糕是否烤好

步骤 15

烤好后进行脱模，利用两个晾凉架，进行脱模、撕去油纸和晾凉的步骤 在晾凉的过程中打发淡奶油，160g稀奶油中加入15g细砂糖进行打发，该过程建议在低温的环境下发达，这样容易打发淡奶油（在稍大的盆中倒入冰水，将打发淡奶油的盆放入冰水中进行低温打发） 将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕体上，注意晾凉的时候烘烤蛋糕时的上面朝上，这也就是要涂抹奶油的一面（知道为啥用两个晾凉架的原因了吧，目的就是为了翻转蛋糕体，保持烘烤的一面是朝上的一面）涂抹淡奶油时最好边缘少，中间厚实，这样卷起来好看 卷的时候可以利用擀面杖跟油纸，这样卷起来很容易 卷完后放用卷蛋糕的油纸将其卷紧放冰箱冷藏定型 将白巧克力，黑巧克力，草莓味的巧克力装入裱花袋隔热水进行融化，待稍凉后剪开小口，进行蛋糕表面熊熊的绘制

步骤 16

最后的你是不是也要来了摆拍晒下朋友圈呢？

菜谱创建时间：2018-12-14 09:53:19