超软肉松爆浆手撕面包

作者： Mr青灯

突然就想吃肉松面包了 想想软软的面包 挤上酸甜的沙拉酱 夹着满满的烤肉松 一口咬下去 那个感觉 深深陷入无法自拔 但是普通的面包卷，吐司，餐包等等 不是做烦了就是吃腻了 一时间也不知道做什么好 纠结一阵，还是想着先把面揉出来吧 回头怎么整都行 突然就想到了一个以前看到的菜谱 可惜没有在收藏的大海里找到 面包配方是自己配的，所以还是记录一下 整形方法和记忆里有些像但不一样 但是!真的很棒! 用的两个8寸活底圆模 烤出来好大个! 大大的蘑菇头沾满了肉松 出炉时候那个香气! 肉松是我自己烤的 下厨房菜谱有好多，都差不多这里就不贴了 配方份量比较大，建议减一半制作，正好一个8寸圆模的量 动手前先看小贴士!

用料

• 高筋面粉 1000克
• 牛奶 550克
• 干酵母 12克
• 细砂糖 85克
• 全蛋液 155克
• 盐 12克
• 黄油 100克
• 沙拉酱 适量(约200克)
• 肉松 适量(约150克)

超软肉松爆浆手撕面包的做法步骤

步骤 1

称量200克牛奶(配方量中一部分)，和干酵母先混合，轻微搅拌均匀，先稀释有助于后续面团发酵

步骤 2

配方中除去沙拉酱肉松，黄油和盐以外 其他所有材料一起放入搅拌缸中 低速搅拌成团无干粉后转高速搅拌至扩展阶段 (即撑出薄膜后破洞边缘锯齿状)

步骤 3

加入室温软化的黄油和盐(或用微波炉打10-20秒软化) 继续高速搅拌至完全状态(即所谓的手套膜)

步骤 4

取出稍稍整圆，覆盖保鲜膜 放入醒发箱进行一次发酵约40-45分钟 最佳温湿度30℃，75%

步骤 5

一次发酵完成的面团，约2-2.5倍大 可以用手指沾面粉中心戳入，如不回缩则表示发酵完成

步骤 6

一发好的面团排气(用掌根从上往下呈S型拍打，将气体从两侧排出)

步骤 7

不用分割，将面团整个对折后左右向内翻折作一个四翻，接口向下，覆盖保鲜膜，松弛10-15分钟

步骤 8

松弛期间将沙拉酱挤入裱花袋内，尖端剪出一个直径2毫米左右的口(不用裱花嘴)

步骤 9

面团不用分割，将面团随意用刮板揪取切下，大小随意，可以揪一个摆一个，记得略微搓圆

步骤 10

第一层面团摆好，画圈挤上沙拉酱

步骤 11

铺上一层肉松，中间这一层可以多一些

步骤 12

再画圈的方式挤上一层沙拉酱

步骤 13

按照第一层面团的方法做第二层面团

步骤 14

做好的第二层面团

步骤 15

画圈挤上一层沙拉酱，码上肉松 再在顶部挤上一层沙拉酱

步骤 16

放入醒发箱进行二次发酵，约35-40分钟 最佳温湿度:38℃，85% 发酵还剩余10-15分钟时预热烤箱 上下火180℃

步骤 17

二次发酵完毕，放入预热好的烤箱 上下火180℃烘烤35-40分钟即可

步骤 18

成品图

步骤 19

再来一张

超软肉松爆浆手撕面包的小贴士

1.关于发酵数据： 一次发酵：温度30℃，湿度75%，时间40-45分钟 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间35-40分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 2.关于我用的肉松，都是我自己手工做的，自己做的吃得放心，下厨房相关的详细菜谱很多，这里就不赘述了。 当然直接用市售肉松也完全可以 注意不要选用经络特别多特别纠缠的肉松，会极大影响面包成品的口感 最好是选用肉酥类的肉松，吃上去口感很干爽，我这里有，不知道你们能不能买到 3.关于成型，真的不要纠结，大球小球完全随意 当然如果你是强迫症可以先把面团全部分割称量搓圆 排的不用太挤，二次发酵有生长空间 4.关于模具，配方份量为两个的，建议减半制作，正好一个8寸模具，这样做出来会有爆炸蘑菇头，如果有条件可以用10寸模具，那样做出成品就是直边的。 5.沙拉酱用量不大，不喜欢口味的可以减少但是不能不用，沙拉酱是面包体和肉松的粘合剂，完全不用会很干很散 其实一般的沙拉酱味道不重的，我口味重喜欢用丘比红

菜谱创建时间：2018-12-13 21:24:16