怪味胡豆

作者： 家味香厨房

怪味胡豆，传统老味道，集麻、辣、咸、甜、香，多味合一，每一颗胡豆都被调味完美包裹，香脆可口是越嚼越香~ 怪味胡豆简单易做，它和怪味花生味道相近，只是做法和调味略有不同，胡豆要温水泡胀经油炸。熬糖浆用到了细砂糖、红糖和少量麦芽糖，红糖色泽滋润有天然焦糖香，麦芽糖有一定粘性能让胡豆牢牢粘上糖浆，待糖浆冷却后结成霜，锅中剩下的调料渣会很少。做怪味花生加麦芽糖熬糖浆效果是一样。 怪味胡豆关键一步是油炸，掌握火候将胡豆炸酥脆，后面的步骤就容易操作了~

用料

• 干胡豆 300克
• 水、细砂糖、红糖 各80克
• 麦芽糖 15克
• 食用油 适量
• 调料#
• 熟白芝麻 15克
• 辣椒粉 15克
• 十三香 8克
• 盐 9克
• 花椒粉 4--5克

怪味胡豆的做法步骤

步骤 1

胡豆冲洗干净，温水泡16小时以上，泡至发胀，中途换一次水，沥干水分，用刀开个小口（油炸才酥脆并且安全），割破皮即可。不要开口子深了

步骤 2

用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分

步骤 3

放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干（也可以自然风干，只是时间较长），避免油炸时有水分不安全

步骤 4

红糖这种颜色和口感才纯正，一切就散的才有焦糖香

步骤 5

1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中，3: 清水备用

步骤 6

热锅倒入较宽的油（实耗油不多），油温烧至六七层热

步骤 7

下入胡豆调中小火，炸至六层熟会自然开口，炸约5分钟左右关火！捞出控油，让胡豆冷却一会

步骤 8

从新开火，待油温升起来再复炸一次，炸约6分钟

步骤 9

复炸好的胡豆微黄开口酥脆，最好尝一下口感酥脆才要得，不脆再炸几分钟

步骤 10

熬糖浆，深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖，中小火加热

步骤 11

用木铲把糖划散

步骤 12

糖浆逐渐熬出泡泡

步骤 13

继续熬煮泡泡越来越浓密，还有水分往上溅出，用木铲慢慢搅拌

步骤 14

熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色，这个状态就熬好了

步骤 15

倒入混合好的调料，快速搅匀，关火！

步骤 16

接着倒入胡豆翻拌均匀，让每一颗胡豆都裹上糖浆，刚开始倒入胡豆较湿润，待温度下降会越来越干

步骤 17

继续翻拌，趁胡豆裹上的糖浆还有点润时，有几块粘连的胡豆尽快掰开，这时不能翻动了

步骤 18

冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆，剩下的调料渣很少

步骤 19

越嚼越香硬是停不下嘴！

步骤 20

接到做几回了 怪味胡豆凉冷密封保存一个月也是酥脆的

怪味胡豆的小贴士

油炸胡豆，火候小炸得硬脆，火候高就炸得酥脆，注意不要炸过了。 炸好的胡豆倒进糖浆里翻拌还是较湿润，立即开中火不停翻拌几下，很快湿度被收干，注意不能把调料炒糊了。 不喜欢太重的花椒味可以减少1克，现磨新鲜花椒粉才香哦。

菜谱创建时间：2018-12-13 20:11:22