年货 | 太妃花生酥糖

作者： 金粒籽

最近跟太妃杠上了，哈哈，做完太妃糖做太妃酱，做完太妃酱又灵机一动，做了这个太妃花生酥糖，对花生我真的是真爱无疑了，这个花生酥糖由于做的时候没有另外加麦芽糖（等于是用太妃酱代替了麦芽糖，但其实太妃酱里也含有麦芽糖），所以拉丝、粘性可能会比放了麦芽糖的稍微差一点，如果整成一整块切的话，会更容易散，所以我干脆把它搓成小球球了，也挺不错，哈哈，一口一个，不怕掉渣了... 太妃酱的做法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103535802/

用料

• 太妃酱 130克
• 黄冰糖 105克
• 水 50克
• 花生米 400克

年货 | 太妃花生酥糖的做法步骤

步骤 1

建议大家买生花生米自己烤熟或者炒熟，真的很香；

步骤 2

生花生米放烤箱，设置上下管165度，烤15-20分钟左右，时间温度仅供参考，没有烤箱的可以炒熟... 如果买的熟花生米，以上可以忽略掉...

步骤 3

烤熟或者炒熟后去皮，一定要去皮，不然很影响口感；

步骤 4

在锅里倒入太妃酱；

步骤 5

倒入碎冰糖，如果你买的冰糖块比较大的话，一定要敲碎，越碎越好，因为太大了怕糖快熬好了，有些冰糖还没完全融化；

步骤 6

倒入水，总之就是把除了花生米以外的材料全部都倒入锅里，不分先后顺序；

步骤 7

开中小火；

步骤 8

搅拌，防止糊底；

步骤 9

沸腾后可以转小火慢慢熬，防止糊底； 熬这个我没有测温度，一般就是观察状态，如果你不会观察状态的话，可以用熬太妃糖的方法，取一碗冰水，滴几滴进去，等几秒捏捏看，糖变硬的就差不多熬好了...

步骤 10

刚开始会很稀；

步骤 11

慢慢变浓稠；

步骤 12

当沸腾的泡泡越变越大，沸腾的速度越来越慢的时候（最好看看上面视频里的状态），就差不多熬好了；

步骤 13

关火；

步骤 14

倒入花生米；

步骤 15

搅拌均匀；

步骤 16

搓成小圆球，不要刚出锅的时候就搓，稍微等一小会儿再搓，以免粘手，特别是熬的时间短的；

步骤 17

哈哈，成品颜色永远比摄像机拍出来的深😂

步骤 18

你也可以整形成一整块，然后用刀切，但由于花生比较多，糖比较少，所以切的时候不太好切，容易散，所以，我一般就是搓成小圆球，一口一个，吃起来也方便，哈哈... 如果坚持整形成一整块的话，花生可以稍微弄碎一点，但千万不要太碎，因为吃起来是粉粉的感觉，影响口感，一整颗花生在嘴里嚼的会比较香...

步骤 19

整形成一大块的话，就倒入垫了油纸的盘子里；

步骤 20

整形好；

步骤 21

趁还没完全的冷的时候就切，不然切的时候很不好切，会碎； 熬的糖一定要到位，宁愿硬点都不要太软... 最后，建议大家还是搓成小圆球，以免切的时候太多碎的影响颜值，更影响心情...

步骤 22

这种的吃起来会掉渣，哈哈，切的话也切小一点吧，但我真心不太喜欢这样的，只是为了给你们做个演示； 因为传统的花生酥糖是要用麦芽糖来熬的，这里用太妃酱代替了所有的麦芽糖，所以粘性和拉丝会差点，搓成小球就方便很多了，吃的时候也不会掉渣。

年货 | 太妃花生酥糖的小贴士

1、熬的糖一定要到位，宁愿硬点都不要太软，我试过的，软的不好吃，没有嚼劲，也感觉不到那么酥，做好的花生酥糖，完全冷却后，要是酥脆的才好吃； 2、冰糖最好不要用白糖代替，一是白糖没有冰糖健康，二是白糖的甜度会更高； 3、如果不想熬太妃酱的话，太妃酱的部分就用麦芽糖代替吧，但具体的我没操作过，所以放多少，熬到什么程度，不好说； 4、做好后最好密封，防止花生受潮，就不那么酥了； 5、花生不要处理的太碎了，不然吃起来粉粉的，很影响口感，最好就是去皮后掰成两半就行了。

菜谱创建时间：2018-12-13 19:59:08