新疆汤饭（丰富配菜家常版）

作者： Ones_own

我这道新疆汤饭乃是家里做的家常版，虽然比不得外面饭馆的做法专业或者地道，但是于我来说，已经是每回都恨不能让我连锅端地吃的停不下来的大满足！冬天的寒冷立刻能被一碗汤饭下肚给迅速击退，温暖能从头顶到脚丫子～暖心暖胃治愈到不能够！ 做的好吃的小技巧在最后的小贴士会一一列明，主要还是总结自闺蜜的爸爸，四川家族四代成长于新疆的自带做饭超好吃的天赋技能，哈哈～ 新疆汤饭绝对是营养均衡，有肉有菜有主食的还最好做失败率低的一道新疆特色饭！和面和揪面片基本是面食里最简单的操作了，就是要快点儿。

用料

• 配菜表：
• 羊腿肉 100克
• 西红柿 250克
• 土豆 50克
• 胡萝卜 40克
• 平菇 80克
• 豆角 80克
• 白菜 80克
• 菠菜 70克
• 香菜 20克
• 葱花 20克
• 蒜末 20克
• 面片（揪片子）：
• 面粉 200克
• 水 110克
• 盐 1克
• 油 5毫升
• 调料：
• 食用油 15毫升
• 五香粉 5克（一小勺）
• 花椒粉 5克（一小勺）
• 盐 适量（自己调节吧）
• 酱油 10毫升（两勺）
• 陈醋/香醋 5毫升（一勺）
• 蕃茄酱（只有西红柿和盐的番茄酱） 20克（2-3勺）
• 白胡椒粉 5克（一小勺）
• 糖 3克

新疆汤饭（丰富配菜家常版）的做法步骤

步骤 1

面粉和水和盐混合在一起揉出来面团，放在碗里盖上盖子或者保鲜膜放在一边醒着；醒面的功夫就去切菜。

步骤 2

羊肉切2毫米左右2厘米左右小薄片； 胡萝卜、土豆切3毫米左右小片； 之所以都切小片是方便吃的时候，用勺方便吃，所有面片和菜都能一把饭勺就能吃到嘴里，适口(^_^)v； 平菇也是柄切小段，伞切小片； 豆角切1厘米小段； 菠菜切5厘米段； 香菜切3厘米段； 西红柿切小块儿； 白菜竖着中间切开，横着3厘米左右切段； 切蒜末葱花——蒜末是要分两次使用的，炝锅一次，出锅前一次！

步骤 3

切好菜就整面团，在面板上擀成面饼，不用很薄，我偷懒，就在盘子里按按压压就OK了，两面抹上食用油，切成一条条，盖上保鲜膜继续醒着。这个醒的时间短则10分钟左右，长的话，个把小时也没有问题。

步骤 4

葱蒜炝锅，蒜末用一半多一点。

步骤 5

加入羊肉片，炒至变色加入五香粉和花椒面儿。

步骤 6

加入胡萝卜片儿稍炒后加入西红柿块儿，炒到西红柿软烂出红汁儿，这步要炒个两三分钟，炒出红汁儿后加入番茄酱，炒匀，加入生抽、糖。

步骤 7

加入土豆片豆角和平菇，翻炒均匀，稍微炒一分钟即可。

步骤 8

最后加入白菜后即可加水煮了，水要多加，起码连同菜一起，用勺推能觉得水量比较充裕，一会儿能下得开准备好的揪片子；等待煮开，煮开后沿锅边倒入醋，加入盐调味后，就可以下一步揪片子了。

步骤 9

我这一盘子面，13条儿，自己揪（其实我不是熟手）8分钟揪完10分钟最后出锅，如果要做比较大一锅的话，俩人一起揪也能迅速作出一家四五口的量；和面的时候加盐的好处就是，这一步前后相差好几分钟下锅的面片，即使厚薄不一，吃起来几乎无差异，不会因为是多煮了五六七八分钟的，就软烂不堪一些。

步骤 10

最后加入菠菜香菜和剩下的蒜末，加入白胡椒粉，混合均匀，即可关火出锅。

步骤 11

讲真，这一锅我认为我一个人都能吃光！哈哈😄

新疆汤饭（丰富配菜家常版）的小贴士

1.炒菜打底时候加五香粉和花椒面儿，非常提味儿！ 2.和面的时候加一点盐，最后煮出来的面片口感超棒！ 3.我放的菜：平菇、豆角、白菜、菠菜、胡萝卜、土豆、西红柿都是最适合加在汤饭里的，其中菠菜、胡萝卜、土豆、西红柿都是标配，其他可以加适合加的有：洋葱、长豆角、蒜苔、韭菜、香菇、黄花菜、萝卜、菜花，可以自己爱吃什么菜加什么菜，我做的都是我爱吃的菜o(^▽^)o 4.肉呢，最好就是羊腿肉，瘦肉多紧实，当然最好是西北内蒙的没有膻味儿的羊肉啦；不爱吃羊肉的话，牛肉、猪肉当然也是可以的，不过真的羊肉最搭最好吃啦！ 5.最后的蒜末也超级提味儿的，就好像新疆的小拉面馆子桌子上除了醋瓶儿，大蒜瓣儿都是标配哒！搭配面吃，就是要一股子生蒜味儿才香才提味儿！一般拌面都是吃蒜瓣儿，这样的汤饭就是最后混合进一点生蒜末，一样的道理。不爱吃蒜的人可以忽略哈。

菜谱创建时间：2018-12-13 18:55:13