小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛

作者： Dream芸_

沙琪玛（Caramel treats）也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 3个
• 干酵母 2克
• 蔓越莓 适量
• 辅料 ；清水 克
• 糖 80克
• 麦芽糖 150克

小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

成品图

步骤 3

将面粉放在格瑞美厨计量称上称重,

步骤 4

酵母也称重

步骤 5

将面粉放入格瑞美厨主桶里，打入三个鸡蛋

步骤 6

盖上盖子扭转合扣，

步骤 7

启动格瑞美厨3分钟2档和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 8

桌面和面团表面撒上玉米淀粉，将面团擀开直到擀成大薄片，厚度2、3毫米左右；擀面的时候记得撒淀粉防粘；面皮整形成长方块，切成几片。在用刀切成面条，尽量切均匀，切完的面条仍旧要撒上一些淀粉，用手抖散，防止面条粘连

步骤 9

油锅烧热至6、7成热，投下一根面条，待它浮起表示达到油炸温度了； 把面条分批分次放入油锅中炸，注意翻面，表面微黄即可捞出沥油；

步骤 10

铁锅烧热把白糖和水同时放入边煮边搅拌，加入麦芽糖，继续煮到糖浆粘稠就好了。（熬好的糖沾一点放在放在冷水里能解一个小糖球即可。）

步骤 11

面条倒入煮好的糖浆里（同时倒入蔓越莓、葡萄干或者蜜饯），上下拌匀，倒入阳晨八寸莫斯圈里，压平压实放凉。

步骤 12

最后切块就可以

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛的小贴士

小贴士； 1、如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以 2、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散 3、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害， 4、如果你的沙琪玛定型后切时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在图中的那样温度和状态才可以。 5、如果第一次失败了没关系，多做几次就好了，我第一次做也很失败、榨过的油留出来，下次可再用。

菜谱创建时间：2018-12-13 18:14:39