粳米糍粑（糍粑各种做法详解）

作者： 夏夏和秋秋

最近看风味人间，再次感叹中华美食的博大精深呀！ 糍粑，南方部分地域新年都要吃的一道吃食！软糯香甜既带来了口感上甜蜜，又祈祷着新的一年带来年年高升的好意头~ 而关于做法，各地也都不同，常见的糍粑主要由糯米制成。 夏夏的老家-南方小城，糍粑分成两种：糯米粑和粳米粑。 区别于糯米糍粑，粳米糍粑米香更浓，口感更有嚼劲，吃法可咸可甜。 泡好的米控干水分，石磨成米粉，冲入开水后揉成米团，再上锅蒸。 刚出锅的糍粑只需沾上白糖，米的醇香沁入鼻腔，不禁感叹美味的传承带给我们的一切美好。 传送门：糯米糍粑菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103397210/

用料

• 开水 150克
• 大米 350g
• 糯米 150g
• #成品分量：7个

粳米糍粑（糍粑各种做法详解）的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

大米和糯米洗净，倒入水，泡一晚上。

步骤 3

泡好的米，沥干水分。

步骤 4

沥干水分的大米放入料理机中，打碎成米粉过筛。（米粉打得越细越好）

步骤 5

水烧开，在米粉中分3次倒入开水，揉成米团（大概揉10分钟左右）。

步骤 6

整形均分成圆饼形状，厚度2cm。

步骤 7

锅里水开后，放入整形好的糍粑，蒸1.5小时-2个小时。

步骤 8

蒸好的糍粑表面光滑。

步骤 9

趁热粘上白糖，朴实的美味啊！

步骤 10

以为这样就完了吗？这只是刚出笼的糍粑，经过完全晾凉，水分蒸发后，还有华丽变身，比如blingbling的【糖煎糍粑】！

步骤 11

取出彻底放凉的糍粑，切1cm厚度的糍粑片。

步骤 12

锅中放入油烧热，将糍粑放入锅中，中小火煎至两面微黄。

步骤 13

将白糖用少量水化开，倒入糍粑中，盖盖焖3分钟左右。

步骤 14

汤汁收干，就可以起锅了。blinbling的水晶糍粑华丽变身！

粳米糍粑（糍粑各种做法详解）的小贴士

1：糍粑的保存 刚出蒸笼的糍粑，放凉至水分完全蒸发，此时糍粑的手感变得非常硬，再放入凉水中浸着就好（2-3天换次水）。想吃的时候在水中拿出再烹饪即可。不推荐放在冰箱中保存，长期放在冰箱中会因为干燥导致糍粑表面开裂。 2：糍粑含水量的把握 每一种大米的吸水性都不同，而大米浸泡时间长短也会影响大米的含水量。所以建议分3次加入开水，直至米粉可以揉成团即可。 3：大米和糯米的选择和配比 米的选择： 建议选择东北大米，糯米长粒和圆粒的都可以。糍粑的原料简单，所以成品的口味完全取决于食材的好坏。选择的大米越好，糍粑成品的米香就越浓。 大米和糯米的配比： 此菜单中大米占比70%，糯米占比30%。成品的口感更有嚼劲，喜欢口感更糯软一点的话，可以增加糯米的比例，但原则上糯米比例不超过50%。 4：多种吃法 区别于单独用糯米做的糍粑，粳米糍粑的吃法更多样。 ①蛋煎糍粑 糍粑外裹上蛋液，小火煎至金黄后出国，撒上黄豆粉/桂花糖浆/白糖/黑芝麻都可以 ②青菜煮糍粑 这种做法相较于煎糍粑更清淡，在当地更可以当一顿主食。 青菜切段，炒香。加入水，水开后加入糍粑和盐（糍粑可以切小一些），糍粑变软出锅。

菜谱创建时间：2018-12-13 15:10:11