咖啡巧克力蛋糕

作者： 四月微雨A

咖啡巧克力风味的巴伐利亚，将奶酱分为两份，分别制作成巧克力和咖啡风味，这种双重口味的Cake很适合秋冬季节交替来食用，搭配上喜欢的坚果装饰很是匠心独具。 模具：慕斯圈 15*8CM

用料

• 蛋黄2枚、细砂糖55g、纯牛奶160ml、吉利丁8g、巧克力40g、咖啡11ml、淡奶油200ml、镜面果胶适量、可可粉适量、坚果适量、金箔少许、可可海绵蛋糕片2片。

咖啡巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品的层次感超美，口感也没得说

步骤 2

准备好食材蛋黄2枚、细砂糖55g、纯牛奶160ml、吉利丁8g、巧克力40g、手冲咖啡11ml、淡奶油200ml、镜面果胶适量、可可粉适量、坚果适量、金箔少许、可可海绵蛋糕片2片。

步骤 3

淡奶油打至7分发备用

步骤 4

纯牛奶160ml加1/2细砂糖煮煮微冒小泡

步骤 5

蛋黄加细砂糖1/2家搅拌均匀，倒入1/2煮沸的纯牛奶，快速搅拌均匀。

步骤 6

在倒入奶锅内小火烹制，烹饪过程中不停的搅拌，煮至浓汤状态。

步骤 7

离火加入泡发的吉利丁搅拌至吉利丁溶解。

步骤 8

巧克力切碎倒入1/2煮好的奶酱，搅拌至巧克力融化。

步骤 9

分两次加入打至7分发的淡奶油100ml，拌均匀。

步骤 10

模具用保鲜膜包裹起来， 码入蛋糕片，倒入巧克力巴伐利亚馅料

步骤 11

表面抹平送入冰箱冷藏定型。

步骤 12

奶酱内加入咖啡液搅拌均匀。

步骤 13

分两次加入余下打至8分发的淡奶油100ml，拌均匀。 取出模具内码入蛋糕片，倒入咖啡巴伐利亚馅料

步骤 14

抹平送入冰箱冷藏定型。

步骤 15

取出模具吹风机周围呼呼吹一周，即可轻松脱模。

步骤 16

表面抹一层镜面果胶，

步骤 17

将少许咖啡涂抹一下。

步骤 18

码入喜欢的坚果，点缀上金箔即可。

步骤 19

超级好吃的蛋糕就做好啦

步骤 20

切件组织图

咖啡巧克力蛋糕的小贴士

1、这款法式Cake重点在于制作巴伐利亚奶酱，原料不要随意更改，严格按照食谱步骤来操作完成即可。煮好的巴伐利亚顺滑浓稠，失败的奶酱呈蛋花状伴着鸡蛋的腥腻。 2、食材内巧克力使用可可脂含量65%的甜黑巧克力。 3、由于食谱内吉利丁用量很少，使这款甜品的出现最佳口感，吉利丁别随意更改，会影响成品味道。

菜谱创建时间：2018-12-13 11:17:02