自制脆皮肠 猪肉肠

作者： AIXIN爱美食

其实就是如何打好肉馅和调料的～ 有了小美，告诉你好的方法，真的出来很有嚼劲很好吃哦

用料

• 猪肉馅 700g
• 生姜水 30g（两片10g姜加水泡好）
• 白糖 30g
• 蚝油 30g
• 老抽 10g
• 蜂蜜 30g
• 黑胡椒碎 适量
• 饺子五香粉 10g
• 盐 10g
• 生粉 20g
• 羊肠衣 2-3根
• 白酒或者朗姆酒 30克

自制脆皮肠 猪肉肠的做法步骤

步骤 1

这次选用的是五花肉的，去皮切块。这样肥瘦相间，3：7的比例比较好吃，否则太肥了有点柴很干的感觉。先处理好肉馅：切成小块一定要先洗好，可以用50度的清洗法。然后冷冻一个小时稍微有点硬度入主锅，每次称重200-300g左右

步骤 2

第一次10秒/速度6，我这次用正常的速度打，需要有点颗粒状才有嚼劲。

步骤 3

另外一半第二次我继续用10秒/速度6打碎

步骤 4

姜水是用30秒速度10打磨好再加上面的调味料提前混合搅拌均匀，再加入生粉混合，20秒/速度3

步骤 5

最后2分钟/反转速度2给肉馅上筋道很重要哦

步骤 6

羊肠衣都是用盐腌制的，所以需提前泡在水里清洗。洗净泡在那里就可以了

步骤 7

这时候就是借用打肉枪放进去的，这个如何操作的话都不需要我多说的，上某宝去找直接就可以很清楚的操作灌肠的方法咯～

步骤 8

最后灌好按照你想做的长短打结吧～

步骤 9

肠做好要放在阴凉处风干的，由于天气比较冷的，我就放在蒸锅上风干的，或者有人可以借用吹风机吹干9也是可以的。

步骤 10

第二天直接上锅去蒸，倒入600左右的热水，20分型/v/速度1

步骤 11

可以直接蒸着吃，或者煎着，炒着，烤着都可以哦，随便配两根就是很好的早餐搭配哦

步骤 12

再来看下我的早餐是不是很丰富啊，如果很喜欢我的菜谱，记得交作业，或者给我留言交流学习呢，

自制脆皮肠 猪肉肠的小贴士

1.穿肠衣的时候不要打得太快哦尽量匀速，避免打的过快容易爆肠哦，还有就是当中有气泡一定要用针扎一下，还有就是肠衣打头一定要打好结，否则蒸完容易断裂哦 2.不建议大家直接买肉糜，否则缺少嚼劲的口感，做出来肉很碎。

菜谱创建时间：2018-12-12 22:50:38