少糖版原味海绵蛋糕（分蛋法）

作者： 柒慕啊

小嶋老师的海绵蛋糕方子，相信很多人都做过，有没有被那个糖量震惊呢？ 我自己也做过小嶋老师的方子，结论就是太甜受不了😖，不知道是我自己做的有问题，还是日本的糖不甜🤷‍♀️ 最近，我找到了下面这个糖量很少的方子👇 这是从韩国博主Cooking Tree那里搬运来的，模具用的18cm，相当于7寸。我自己只有学厨的6寸模具，所以用6寸烤的。 原博用的是全蛋做热水打发的方法，我觉得比较麻烦，于是采用了分蛋打发，先打蛋白。 原博加入了玉米糖浆来增加湿度，我没有，于是用了黄金糖浆替代，也可以用水饴替代。

用料

• 鸡蛋 140-150g（约3个）
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 90g
• 无盐黄油 25g
• 牛奶 40g
• 玉米糖浆 10g

少糖版原味海绵蛋糕（分蛋法）的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄蛋白。

步骤 2

牛奶+黄油，加热融化，搅拌均匀，保持温度在40-50℃。

步骤 3

蛋白分3次加糖，中高速打发至干性发泡，比较硬挺的小尖勾。

步骤 4

加玉米糖浆，搅打均匀。

步骤 5

加蛋黄，每次一颗，搅打1-2分钟，至蛋黄全部加入，打至浓稠状态，提起打蛋器，可在蛋糊表面画圆，圆不消失。

步骤 6

低筋面粉过筛至少两次，一次性加蛋糊中，用蛋抽或刮刀捞拌均匀至无干粉，状态粘稠顺滑。

步骤 7

取适量面糊加入融化黄油和牛奶混合液，搅拌均匀，不用担心这一部分的面糊消泡。

步骤 8

将混合物倒回面糊中，用刮刀，抄底、捞拌，混合均匀，最终形成蓬松流畅滑落的蛋糕糊，蛋糕糊能在盆中呈缎带状堆叠，状态正确。

步骤 9

距离模具10厘米，倒入模具，模具不需要垫油纸，轻震出气泡，烤箱170度上下火烘烤35-40分钟。

步骤 10

出炉，震出热气，倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2018-12-12 17:13:57