家庭私藏酱牛肉

作者： 候鸟一只

儿子老公都是健身一族，我家吃猪肉很少，看他俩总是吃鸡胸，总觉得寡淡无味，后儿子又去外地工作，更觉要准备一种既健康营养又兼具美味且携带方便的肉食，好在爷俩儿都是牛肉的拥趸，于是这道家庭私房酱牛肉即成我家几乎每周必做的保留菜品，最近又购置抽真空装置，封包顺风发给儿子，作为他健身后的能量保证，妈妈的味道陪伴左右。

用料

• 牛腱子心 一包（四条）
• 黄豆酱 一大勺
• 六必居甜面酱 一小袋（一大袋中若干小袋分别包装的那种）
• 生抽 适量（主要靠它调味，我基本不放盐）
• 老抽 适量
• 冰糖 小粒冰糖四五粒左右（因为还有一袋甜面酱调味）
• 京葱 葱白部分三段
• 姜 二、三截
• 八角 适个头大小，大的二粒，小的三粒
• 花椒 十粒左右
• 香叶 二片
• 桂皮 一小截（千万不要多，小拇指肚的一半长即可）
• 料酒 （因我买的牛肉质量有保证，新鲜无异味，我每次都不放）

家庭私藏酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1、牛腱子心解冻，清洗干净，因为我有固定的购买渠道，清真店主朋友叮嘱我不要飞水，直接操作，因为材料品质有保证，如果不能保证肉品质量，建议飞水后使用。 2、将四条肉拦腰切成八块，放入电高压锅内胆中。 3、锅中放一点点油，稍热时将八角、花椒、香叶、桂皮放入，翻炒一下，出香味后放葱姜段翻炒几下关火，全部倒入肉中，再放生抽、老抽、甜面酱、黄酱、冰糖、料酒（可不放），戴上一次性手套将调料均匀地和肉混合，腌制，将锅包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制一夜。 4、从冰箱取出后，用电压力锅，选择豆/蹄筋档（大约四十分钟）完成后可适当尝一下咸淡，不合适可再微调，然后再选择同一程序继续重复操作一次（如果给老人孩子吃，还可再选择二十分钟左右的程序再操作一次，没关系，不用担心煮烂） 5、完成后取出内胆，放凉，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏至少三四小时以上，也可冷藏过夜，然后取出切片食用。 6、浸泡牛肉的汤可以吃面条，燉土豆、洋葱、胡萝卜，也很美味，如怕油腻，可将结块的牛油丢弃不用。

家庭私藏酱牛肉的小贴士

1、腱子心不同于一般的牛腱子肉，据说一头牛只有一两条，纤维组织更细，吃时不塞牙，更适合老人孩子吃，价格比牛腱子贵。 2、所有香料一定要放适量，不能多，尤其是桂皮，不能把牛肉自身的味道盖住。 3、味道主要靠生抽和黄酱调味，老抽主要为上色，自行掌握份量。

菜谱创建时间：2018-12-12 12:46:20