可颂成型记（未完待续）

作者： Lydia_Lau

12月，降温了，终于拾起心心念念已久的可颂。小天老师的可颂课干货特别多。仅以此文记录自己跟着老师的课学习感悟的过程，算是一份错题集，希望最终能做出心目中理想的可颂。如果你同样挣扎在路上，欢迎一起来交流共勉。若是有高人路过，能指点一二，那也是无限欢迎的。 人生就是一个不断犯错然后不断纠错的过程。只有直面失误，越挫越勇，才会活出自己想要的样子。

用料

• 高筋面粉 克
• 低筋面粉
• 酵母
• 盐
• 糖
• 水
• 牛奶
• 全蛋
• 黄油

可颂成型记（未完待续）的做法步骤

步骤 1

第一天。面团温度太高，未整形就已经发酵，烘烤时严重漏油。

步骤 2

第二天。严格控制面温，面团没有提前发起了。发酵温度太高，黄油轻微融化，发酵不到位，烘烤时严重漏油。层次不够。

步骤 3

第三天。外表开始有点成型。严格控制发酵温度，3+3+3层次增加，烘烤时不怎么漏油了。内部气孔完全没有张开，有点混酥，试试增加黄油量，适当延长发酵时间。 气温只有十来度，发酵温度不能太高，又不能发酵过度，没有发酵箱，用干酵母需时很长，等待发酵有点崩溃……

步骤 4

第四天。开始接近想要的口感和味道。外层酥脆，组织.....木有😅。也许是时候对边角料下手了。 图二蓬发阶段圆滚滚的样子真可爱。熟后面包体轻微回落，这个过程和烤蛋糕挺像的。 未完待续......

菜谱创建时间：2018-12-12 11:49:44