美善品·川味红烧牛肉

作者： 开心厨房日记

聊点闲话，麻辣味的红烧牛肉，是重庆人喜欢的美食。烧菜馆子豆花饭馆子里，红烧牛肉是必备菜，“老板，一碗豆花一碗牛肉，整碗饭——马上就来～”，是食客们和老板间常有的对白。重庆还有很多以牛肉面出名的面馆，某个傲娇的老板每天的牛肉限量供应，每碗牛肉面里的也固定数量，遇上心情好，给老熟客多加一坨牛肉，便是极大的恩赏了😄学会这道菜，自己想加几块加几块，不去看他脸色了～

用料

• #A料 60克
• 玉米油 60克
• 八角 3个
• 独蒜 5个
• 香叶 1-2片
• 老姜 15克
• 桂皮 3克
• 山奈 1克
• 草果 1个
• 红花椒 1茶匙
• 干辣椒（剪段） 5-10克
• 大葱 1根
• #B料
• 郫县豆瓣 50克
• #C料
• 牛肉（提前过水） 500克
• 生抽 15克
• 料酒 15克
• 老抽 35克
• 冰糖 5克
• #D料
• 水 800克
• 盐 5克
• 香菜 20克

美善品·川味红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

原料全家福

步骤 2

牛肉装入网锅，主锅里装入刚没过牛肉的水，设置5分钟/50度/速度5清洗过水，沥干备用。（图左是清洗前，右边是清洗后）

步骤 3

所有的A料放入主锅，设置3分钟/120度/速度1。

步骤 4

倒入B料（郫县豆瓣），设置3分钟/120度/速度1。

步骤 5

倒入全部C料，设置3分钟/120度/速度1。

步骤 6

加入800克水，设置99分钟/100度/反转小勺，最后5分钟放盐，出锅撒香菜。（70分钟就能熟，喜欢硬一点的减少时间。水的量比较多，是为了做牛肉面浇汤，如果只是红烧，可以减少水量到500克）

步骤 7

99分钟煮好的牛肉，很软糯。

步骤 8

煮一碗面条，夹几块牛肉，舀几勺牛肉汤，撒上葱花，重庆人爱吃的牛肉面，就是这个味！

美善品·川味红烧牛肉的小贴士

材料比较多，建议按放入的先后顺序分成几个盘子盛放，一次性倒入锅里更方便。 70分钟就能熟，喜欢硬一点的减少时间。水的量比较多，是为了做牛肉面浇汤，如果只是红烧，可以减少水量到500克，如果喜欢汤更多，水可以加到1000克。 盐一定要最后放，不然肉质会老。 辣椒和花椒的量根据个人口味可做调整，我口味重，是按最高量做的。

菜谱创建时间：2018-12-11 23:37:51