冬日下饭神器-番茄肥牛锅

作者： 小陈倍儿对

用料

• 肥牛 10片
• 西红柿 2个
• 金针菇或口蘑 适量
• 茼蒿 6根
• 生抽 适量
• 泡椒 5个
• 干辣椒 1个
• 花椒 1小把
• 葱花 适量
• 蒜 2-3瓣

冬日下饭神器-番茄肥牛锅的做法步骤

步骤 1

先做好准备工作。准备一个干辣椒，如果能吃辣可以再多加几个，切成5mm左右小段；蒜瓣洗净，用纸吸干表面水分以免下锅时崩油，切成蒜片待用；金针菇去根洗净沥干水分（如果用口蘑的话洗净切片）；西红柿洗净，在顶部划十字口待用。

步骤 2

西红柿去皮切块。烧开一小锅水，把处理好的西红柿放入锅中煮到皮略剥离开来，捞出晾凉后把皮去掉。去皮的西红柿切块，不要太小的块，以免流失过多汁液。

步骤 3

煸熟蘑菇。炒锅里放入少量油，小火把油烧热，放入蒜片直至变成金黄色、溢出香味后，捞出蒜片。把金针菇或口蘑放入炒锅里小火煸熟盛到砂锅中。这时候锅里有些蘑菇汁，不要倒掉～

步骤 4

做番茄汤底。往刚才煸熟蘑菇的炒锅里再倒入少量油与蘑菇汁混合，小火烧热后下干辣椒段、泡椒和花椒粒，继续小火煸香（火千万不要大，否则辣椒和花椒烧糊的糊味会盖过香味）。下西红柿块，在锅中用铲子把西红柿块切成很小很小的小块，待西红柿煸出红油以后加入水，中火煮沸，熬制一段时间。

步骤 5

煮肥牛和青菜，调味。把番茄汤底倒入刚才盛有蘑菇的砂锅里继续煮开，下肥牛片，肥牛片煮熟后下茼蒿。加入少量生抽和盐进行调味，关火撒葱花即可出锅！

冬日下饭神器-番茄肥牛锅的小贴士

1. 亲测口蘑会比金针菇更鲜更有味！ 2. 煸出的蘑菇汁千万不要倒掉，蘑菇的鲜味可以替代味精哦 3. 生西红柿不要切小块，否则汁液流失；要尽量在锅中把西红柿块用铲子切成小块，把西红柿汁通过小火耗出，这样汤底更有味！ 4. 如果嫌煮肥牛的时候有太多的油，一方面可以边煮边撇出油沫和血沫，另一方面也可以用另一锅煮好肥牛后捞出放到砂锅里。

菜谱创建时间：2018-12-11 21:21:21