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田螺姑娘的豉汁蒸排骨
用料
田螺姑娘的豉汁蒸排骨的做法步骤
先把干豆豉泡到清水里几分钟，让它质地不那么干。但是注意不要泡太久，否则容易软烂。
打蒜蓉豆豉酱，大蒜剥皮之后稍微拍碎一点，然后把干辣椒、拍碎的蒜瓣、泡过后沥干水的豆豉加上2瓷勺色拉油，加几根干辣椒，在料理机里面打匀。
炒锅里加一瓷勺油，再加入刚刚打好的糊糊状酱料，以及蚝油、生抽、老抽，一起翻炒出香气。是的，豆豉本身虽然已经很香了，但是还是需要有这个跟热油热火接触的过程，香气才会加倍。更别提还有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了才会脱胎换骨地香。 炒好的酱大概是这样的状态，蒜蓉香混合豆豉香，无敌了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。酱汁会稍微收浓一点点，但是不会特别明显，大概翻炒个一分钟左右就好。
剁好、洗干净的排骨，无需焯水，略微撒上半茶匙的盐和一点点糖，一点点就好。然后加一点炒好的蒜蓉豆豉酱，上锅去蒸，我用高压锅蒸了半个小时。
蒸好出锅之后撒一点葱花就可以了~ 排骨出油多，所以我换了一个盘子，省得看着油汪汪的。
田螺姑娘的豉汁蒸排骨的小贴士
豆豉辣椒酱其实已经有咸味了，做好之后我建议你尝一口，了解它的咸度； 注意看豆豉辣椒酱裹在排骨上的浓稠度，别弄太多了，会咸，我用的比例大概是四两排骨+1.5瓷勺做好的豆豉辣椒酱； 当然也可以在排骨下面垫上一些土豆块、红薯块，味道会蛮好的，也有利于新手调整咸度； 我家的高压锅是70pa，在高压锅里的水沸腾之后开始计时，蒸了半个小时，排骨可以脱骨； 好多人说为什么我也用高压锅，这个时间蒸不烂或者蒸过头了？首先要查一下自己家高压锅的pa数的，100pa的可以缩短时间，40pa的可以扔掉； 用铸铁锅建议蒸4、50分钟，普通汤锅建议蒸一个小时，要加够水，小心锅子干烧。
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