酸菜蹄髈

作者： 厨者学以致用

用料

• 蹄髈
• 酸菜
• 姜
• 葱
• 蒜
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 胡椒粉
• 料酒
• 胡辣椒
• 麦芽糖
• 桂皮 块
• 八角 个
• 酸菜 克

酸菜蹄髈的做法步骤

步骤 1

1、将蹄髈乱洗干净后放入水中汆水去掉浮沫后捞出用干毛巾擦干，去水分趁热抹上麦芽糖（麦芽糖用热水化开）备用。 2、酸菜切块，姜切大片，蒜剁成粒，葱切沫。 3、锅置灶上加入油烧至7成油温时下入蹄髈走红，再放入冷水中漂冷取出去骨后改刀成块放入高压锅中加入水，香料，葱，姜，盐，味精，胡椒粉上气压25分钟备用。 4、锅置灶上加入油，下入姜片，酸菜小火炒香后加入原汤放入压好的蹄髈调好味，撒入葱节起锅装入汤碗中即可。

步骤 2

技法:炖 味型:咸鲜

菜谱创建时间：2018-12-11 11:30:48