【凉拌百搭-川味红油】

作者： 榮师傅

红油是川菜的灵魂。中规中矩的卤味码上蒜泥、葱花、香菜、油炸花生，淋上香艳的川味红油，香、鲜、麻、辣，完美诠释了“安逸”和“巴适”是一种什么样的人生体验。（最近的改良版增加了香菜根和大蒜。）

用料

• 菜籽油canola oil 500毫升
• 香葱 3根
• 姜 3片
• 独头蒜 1个
• 香菜根，茎 半把
• 草果，白豆蔻，八角，香叶，甘草，小茴香，花椒，紫草，沙姜，丁香，白芷 按图
• 辣椒粉（大半饭碗，一半paprika，一半canyon） Costco常年有
• 麻油 6大勺
• 白芝麻 1大勺

【凉拌百搭-川味红油】的做法步骤

步骤 1

制作步骤：菜油中温把姜蒜葱香菜熬香，草果，白豆蔻拍碎，桂皮，八角，香叶，甘草，小茴香，花椒，紫草，沙姜，丁香，白芷一起熬出香味。关火倒入辣椒粉和白芝麻，（canyon出辣味，paprika着色）片刻后加适量花椒油和麻油降油温。静置自然放凉过夜后冰箱冷藏。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

成品

【凉拌百搭-川味红油】的小贴士

熬制过程中油温应该控制在香料冒细泡的热度。熬好的红油和香料一起浸泡24小时后味道达到最佳，1-2周内尽快用完。

菜谱创建时间：2018-12-11 00:34:26