冬季热销的【草莓蛋糕卷】，这样做想要失败都难

作者： 不藏私面包匠人

每种食物都有自己独特的味道和色彩，搭配在一起回产生不同的化学反应，正如柔软甜蜜的蛋糕搭配清爽酸甜的草莓，冬日粉色的少女心。真的吃货，想要吃到满满草莓的蛋糕卷，不用掐点去排队等，自己动手，想塞多少塞多少！

用料

• #A-打发
• 蛋黄 200g
• 细砂糖 115g
• 蜂蜜 35g
• #B-打发至湿性发泡
• 蛋白 400g
• 细砂糖 160g
• #C-过筛混合
• 低筋面粉 170g
• 玉米淀粉 25g
• #D-加热至75℃
• 牛奶 180g
• 黄油 50g
• #E-打发内馅
• 淡奶油 400g
• 糖粉 50g
• #其他
• 草莓 适量

冬季热销的【草莓蛋糕卷】，这样做想要失败都难的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖和蜂蜜慢速至快速打发。

步骤 2

打至颜色变浅。

步骤 3

蛋白放入打蛋机中，慢速打至鱼眼泡状分次加入细砂糖。

步骤 4

打至湿性发泡。

步骤 5

将过筛好的粉类材料加入蛋黄糊中用刮板翻拌均匀至无颗粒状。

步骤 6

再将打发好的蛋白分次拌入蛋黄糊中，拌匀。

步骤 7

最后将加热过后的牛奶黄油慢速倒入面糊中，同样翻拌均匀。

步骤 8

将拌均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘上，刮平，稍微震几下烤盘。

步骤 9

上火180℃，下火180℃，烘烤18-25分钟。蛋糕出炉后震出热气，烤架放在蛋糕上面后倒扣，拿走烤盘撕去油纸，放上烤架是为了更方便卷起来。 ps：拿走烤盘时记得戴上手套。

步骤 10

蛋糕晾凉后再次倒扣在新的油纸上，修齐蛋糕四边不规整的部分。

步骤 11

400克淡奶油加50克糖粉打发，均匀涂抹在蛋糕上。

步骤 12

把草莓整齐的排列在奶油多的一边。

步骤 13

拎起油纸向内卷起蛋糕卷，包好再冷藏切件。

步骤 14

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冬季热销的【草莓蛋糕卷】，这样做想要失败都难的小贴士

1、蛋白需要打到什么程度？ 蛋白打至湿性发泡即可，否则蛋糕卷的时候容易开裂。 2、什么是湿性发泡？ 提起打蛋器蛋白形成向下垂的尖角，不管怎么晃动打蛋器，尖角也都朝下。

菜谱创建时间：2018-12-10 15:18:22