《天然酵母》法式芥末腊肠面包

作者： 美洲爱美食

爱上天然酵母面包，就为了那一口纯纯香香酸酸的老面，不同水果发酵的酵母种，带来不一样的口感。按照王森老师的这本书里，做了天然酵母法式腊肠包。非常美味。

用料

• 高筋面粉 350克
• 盐 10克
• 葡萄干酵母 300克
• 水 200克
• 馅料：
• 腊肠 6根
• 黄色芥末膏【或者芥末酱、沙拉酱】 100克

《天然酵母》法式芥末腊肠面包的做法步骤

步骤 1

将干性材料和天然酵母称好，放在一起。

步骤 2

倒入搅拌机内加水一起搅拌。【我的经验是水预留一些出来，看面粉酌量增减】

步骤 3

搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

步骤 4

室温30度发酵180分钟，其中翻面一次。

步骤 5

将发酵好的面团分割成200克/个，松弛30分钟。

步骤 6

将面团排气。

步骤 7

对折，放入黄色芥末膏，放入腊肠，卷成圆柱形。

步骤 8

放入烤盘，以温度30度发酵30分钟。

步骤 9

发酵好后，在表面划上刀口。

步骤 10

以烤箱温度220度，喷蒸汽烘烤25分钟。 【我没有蒸汽烤箱，买的蒸汽小石子放在烤架下层，预热后加1-2cm热水继续放入烤箱和面包一起烤】。

《天然酵母》法式芥末腊肠面包的小贴士

要想发酵快一点就要适当提高发酵的温度，但是最高不要超过35度。 水的量最好留一些在旁边备用，有时候不一定完全把水都倒进去，根据各种品牌面粉吸水度不同。

菜谱创建时间：2018-12-10 05:07:32