手撕面包（70%中种）

作者： Lydia_428

用料

• 高筋面粉（中种） 350克
• 酵母 3克
• 牛奶 145克
• 全蛋 2只
• 高筋面粉（主面团） 150克
• 细砂糖 90克
• 盐 6克
• 淡奶油 100克
• 炼乳 20克
• 酵母 3克
• 黄油 40克

手撕面包（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种混合，揉面机1档10分钟，收圆室温发酵1小时，冷藏17-24小时（或室温发酵4小时左右至4倍大）。发酵后呈蜂窝状。

步骤 2

揪成小块，与主面团材料混合（黄油除外）。揉面机1档5分钟，2档5分钟，停5分钟醒面。加入软化的黄油。1档1分钟，2档2分钟混匀黄油。停5分钟。4档8分钟出手套膜。整理面团醒面20分钟。

步骤 3

分割，擀面，折叠，卷卷或编辫子。

步骤 4

烤箱发酵功能，烤盘放热水。约80分钟，发至9成满。

步骤 5

烤箱150/160度，上火预热。面包入炉烤制35分钟，最后10分钟可减低10度，即140/150度上/下火。

步骤 6

出炉表面刷黄油，侧躺晾凉装袋

手撕面包（70%中种）的小贴士

我的ACA烤箱温度略高，所以所写温度较低。其他烤箱可提高10度。

菜谱创建时间：2018-12-09 22:48:04