戚风蛋糕，裸蛋糕

作者： Jaron527

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30g
• 玉米油 70g
• 鲜牛奶 75g
• 美玫低筋面粉 90g
• 粟米粉 10g
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕，裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将75g鲜牛奶、70g玉米油加入打蛋盆，使用蛋抽搅打乳化均匀；

步骤 2

加入蛋黄5个，搅打均匀；

步骤 3

加入过筛后的90g低筋面粉，Z字型搅打均匀；

步骤 4

将5个蛋白、柠檬汁加入空打蛋盆，中低速打发粗泡，稍微细腻后加入1／3细砂糖，继续打发；气泡细腻些略显纹路再加入1／3细砂糖；纹路明显再加入最后的1／3细砂糖，直至蛋白霜干性发泡，在打蛋头拉起尖勾的状态。

步骤 5

将1／4蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀，倒入蛋白霜中，翻拌均匀，切勿搅拌、力度过大使蛋白霜气泡消泡。翻拌均匀后入模，震出大气泡后入烤箱，上下火150度烤40分钟。

菜谱创建时间：2018-12-09 21:49:11