荔浦芋头扣肉～北方人学做南方菜

作者： 青青一隅

用料

• 猪肉 300-500克
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 老抽 2勺
• 荔浦芋头 1个
• 花椒 10-20粒
• 耗油 2勺
• 葱花 少量
• 香菜 少量
• 水淀粉 半碗

荔浦芋头扣肉～北方人学做南方菜的做法步骤

步骤 1

猪肉大块即可，芋头切片，大约8mm厚。实际成菜后觉得应该6mm会比较合适

步骤 2

油锅烧热

步骤 3

先炸芋头。油温起来后一块一块的下锅，免得粘锅或粘在一起。炸了15分钟也没见变成黄色，不过表面已经比较利索。

步骤 4

猪肉块冷水下锅煮大约15分钟，可添点料酒除腥。捞出添加一点老抽，涂抹均匀，以便炸制时容易上色。 没提前准备五花肉，所以用到的肉瘦的太多。

步骤 5

继续使用炸芋头的油炸制肉。若肉带皮，须在炸前在皮上多戳几个孔，避免蹦油。

步骤 6

用各种调料混合，然后将其与切成片的猪肉充分混合，便于入味。

步骤 7

芋头/肉/芋头/肉的方式摆盘，然后用保鲜膜包好上屉蒸大约40-60分钟。

步骤 8

出锅后将盘底的汤汁倒出，加入调好的水淀粉汁，加热后均匀洒在菜的表面。

荔浦芋头扣肉～北方人学做南方菜的小贴士

第一次尝试味道还是很好的，只是蒸的时间有点短，没发挥出芋头软糯的特点。另外觉得蒸的时候不盖保鲜膜应该会更好，芋头有机会充分的吸收水分，口感应会更好。

菜谱创建时间：2018-12-09 21:38:01