老面包

作者： 江婷莞望

爱和自由的老面包方子是我做过最棒的，口感香甜，柔软拉丝，放几天都不会干硬。做过很多次，屡试屡爽，方子是28*28金盘，量有些大，烤盘小的亲们可以按方子三分之二操作。今天记录下来，以方便日后操作。

用料

• 酵头:
• 高筋面粉: 300克
• 绵白糖: 24克
• 酵母: 6克
• 水或者牛奶: 240克
• 主面团:
• 高筋面粉: 300克
• 全蛋一只: 50克
• 盐: 3克
• 绵白糖: 96克
• 奶粉: 24-28克
• 水或者牛奶: 54克
• 玉米油: 50克

老面包的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合成团，放温暖处发酵至表面布满泡泡。或者放冰箱低温发酵一晚。

步骤 2

主面团材料放入搅拌桶。

步骤 3

3档混合均匀，转5档揉至透明薄膜。

步骤 4

拉出坚韧的薄膜，面包就会成功一半。

步骤 5

放温暖处发酵。

步骤 6

发酵2倍大小，此时面团很细腻。

步骤 7

均匀分成6份，松弛20分钟，擀开

步骤 8

两边向内折

步骤 9

接头处捏紧。

步骤 10

对折，右手捏住尾部，左手向内旋转4圈

步骤 11

尾部穿入头部，翻面整形。

步骤 12

整形好的样子。

步骤 13

依次整好，有点丑。

步骤 14

面包放入温度38度，湿度75％环境中发酵2倍大小。温度不要超过40度。

步骤 15

已经发的老高😃烤箱上下火预热180度，中下层175度30-35分钟烘烤。颜色满意盖锡纸，以免上色过深。

步骤 16

烤好啦，出炉。表面刷上玉米油，喜欢哑光的也可以不刷。

步骤 17

柔软拉丝

步骤 18

好松软

菜谱创建时间：2018-12-09 20:47:25