咖啡奶酥瓜子面包

作者： theaka

很多年前有次吃到了面包里面有瓜子，瞬间觉得世间太值得。现在自己会做面包了，昨天突然想起了瓜子与面包的组合曾带给我的欣喜，周末就等不及开做。希望也给到做这个recipe的你这样的欣喜(๑•̀ω•́๑)。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 145克
• 酵母 5-6克
• 蛋白 75克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 90克
• 淡奶油 110克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• Topping酱
• 糖粉或绵白糖 60克
• 蛋液 60克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 60克
• 盐 少许
• 速食咖啡粉 4克

咖啡奶酥瓜子面包的做法步骤

步骤 1

中种准备 中种材料全部放入厨师机搅拌，然后放入冰箱发酵一晚。发酵到2-3倍大。

步骤 2

第二天把剩下的主面团除了黄油之外的材料加入发酵了的中种面团，用厨师机揉出薄膜，再加黄油，揉至完全状态。

步骤 3

室温发酵。发至2倍大。

步骤 4

然后整形。配方面团可以做12个。大约79克面团一个。

步骤 5

室温放松面团10-15分钟。（这一步我不怎么上心，看着差不多我就进行下一步了😂）

步骤 6

发酵。温度37-38度。发酵45-60分钟左右。就是手指按上去面团略有弹性，很有弹性说明没发到位，表面一定要光滑，如果表面有点皱或者粗糙的话就是有点发过了。（这一步我认为很重要）

步骤 7

在等待发酵的时候做topping酱，等黄油软化比较好做。反正就是都倒一起然后用筷子搅，用打蛋器容易都挤在打蛋器里面不好搅。

步骤 8

把酱挤在发好的面团宝宝上。再放瓜子。

步骤 9

放入烤箱180度预热后烘烤15-18分钟。完成！

咖啡奶酥瓜子面包的小贴士

Recipe我是结合了中种吐司做法，墨西哥面包酱做法，希望大家喜欢～

菜谱创建时间：2018-12-09 19:55:16