豉汁蒸凤爪

作者： 冇伱灬冇我

之前做梅干菜烧虎皮凤爪. 里面有说可以留一部分做豉汁蒸. 前面处理鸡爪步骤都是一样的. 就是后面做法不同. 這应该是粤菜系里面狠受欢迎的. 不过我們這没特别地道的餐厅. 吃过的口感都很一般.都偏甜. 我的口味应该是咸鲜辣带点甜. 根据自己的口味加调料做的. 反而都说很好吃. 每次做好都能瞬灭. 所以. 這不是正宗的豉汁蒸凤爪做法哈. （這求生欲爆棚了...！）(/ω＼).

用料

• 鸡爪 400克
• 大料 见步骤4
• 黄酒 少许
• 油 适量
• 姜 1块
• 大蒜 1头
• 豆豉 几十粒
• 辣腐乳 1块
• 叉烧酱 1汤匙
• 生抽 半汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 啤酒 1汤匙
• 红烧汁（可不放） 少许
• 香油 少许

豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪一个个都剪掉指甲. 我觉得自己做爪子类. 剪掉指甲.是基本态度. 吃起来也方便呀.(o^^o)

步骤 2

每一个都对半切开. 刀不够锋利的话. 就剁开吧. 注意别伤到手.

步骤 3

冷水锅中放入鸡爪. 大火煮开后再煮3分钟左右. 捞出冷水洗净备用...！

步骤 4

锅里烧水. 放入2片干山楂.半块姜.1个八角.1块桂皮. 2片香叶.10来粒花椒.几根陈皮. 不一定要这么严格. 家里有啥放啥就行呀. 水开后把鸡爪放入. 放入1汤匙的白醋和料酒或啤酒都行. 煮12分钟左右后. 捞出放入冷水里浸泡凉透.

步骤 5

把凉透的鸡爪放在网筛上.控干水分. 怕自己炸的出虎皮会效果不好的. 可以這时喷上一些白醋. （我没喷..） 晒干或晾干至鸡爪完全干爽. 不带一点点水份..！ 如果赶时间的话. 可以用风扇或吹风机吹哟..！

步骤 6

锅里倒油.油烧至手放上方有热度时. 把鸡爪放入炸. 电磁炉的话用大火. 液化气的话用中大火. 都不要用小火..！ 鸡爪完全晾干了的. 炸的时候是不会太崩油的. 不然会噼里啪啦崩的哭着喊妈妈. 所以. 如果有害怕這一步被油烫到的. 可以把鸡爪放下去后.盖上锅盖. 让它在里面随意发疯. 炸至看上去变色后.关掉火. 待里面已经完全冷静后. 打开锅盖.用筷子把鸡爪翻个面. 再盖上锅盖开火.让它們再次疯癫. 其实盖上锅盖反而会崩的更凶. 因为有水汽呀. 但是我觉得总比偶尔崩一下. 害怕的提心吊胆要好. 也完全不会存在万一被烫着了. 或崩的到处是油要收拾.！ 圈一下重点： 锅盖要重一些的玻璃盖. 1是方便看锅内. 2是崩的时候有些力度蛮大的. 太轻的锅盖会被弹开了. 总结： 其实蛮简单的.一点都不恐怖. 不要被吓到了..！(/ω＼).

步骤 7

炸至如图這种程度捞出. 没炸到位的话出虎皮效果不好.

步骤 8

放入提前准备好的冰水里. 会发出滋啦滋啦的响声. 放入冰箱冷藏浸泡3小时以上.

步骤 9

已经泡出虎皮的鸡爪. 如果浸泡过夜的话. 虎皮效果会更好.

步骤 10

蒜瓣和生姜切丁. 豆豉清洗后. 放小碗里浸泡一些时间. 把豆豉泡胀一些. 浸泡的水里可以放一些黄酒.！ 如果没有的话. 就算了呗.也别强求.！(/ω＼)

步骤 11

锅里放油. 放入蒜丁.生姜.小火慢炸.

步骤 12

炸至蒜和姜有些干时. 放入豆豉. 炸出香味来. 把豆豉和蒜末捞出. 油留着炒菜或凉拌用超香的.

步骤 13

豆豉.姜蒜末.生抽.辣腐乳.白胡椒粉. 叉烧酱.蚝油.盐.啤酒. 放在大碗中混合均匀. 辣腐乳要捣碎的. 盐的用量要根据自己的口味来. 如果想要颜色好看的话. 可以放一些李锦记秘制红烧汁哟.

步骤 14

把鸡爪放入搅拌均匀. 盖上保鲜膜冷藏2小时以上. 隔夜会更好. 期间要搅拌2次.！ 如果比较懒的话.就忽略掉上一句.=_=

步骤 15

要蒸的时候放少许香油搅拌好. 把鸡爪装在盘中. 因为蒸笼不够大. 所以分了两个盘装. 分两层蒸.！(´▽｀)

步骤 16

蒸笼里水烧开后. 把盘子放入. 盘子上包个锡纸比较好. 這样水汽就比较不会进入鸡爪啦. 蒸出来的味道会比较好. 色泽也不会不好看了.！

步骤 17

蒸20-30分钟就能关火后取出.！ 上面放上辣椒圈或葱丝就好.！

豉汁蒸凤爪的小贴士

如果和我一样喜欢吃辣的话. 可以再放一些辣椒下去. 如果喜欢吃口感偏甜的话. 加糖就好啦. 前期可以一次准备一堆. 到步骤15的时候. 一份份分装好冷冻. 吃的时候都不需要解冻. 直接放盘子里蒸半小时左右就好. 而且是超入味那种.！ 个人觉得做1份和10份是差不多的. 就是耗时会长一些. 但是后期会节约很多倍的时间呀. 其实日常里面很多食材. 都可以准备成半成品冷冻的. 這对于比较忙碌的宝妈或上班族来说. 是非常非常重要的. 真的能节约超多的时间. 不管咋说.总比吃外卖.买速冻食品好. 省下的时间. 可以聊天.买买买.看看帅哥养养眼. 或者... 来昧着良心夸夸我呀.！(￣▽￣) 那啥. 如果伱的微博关注人里. 不介意多一个：冒你冒我 如果伱微信关注的公众号里. 不介意多一个：我们的美食与爱 那么.快冲我动手动脚吧...！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2018-12-09 18:44:56