超浓可可戚风

作者： 打不死的2姐

个人一直对巧克力情有独钟，最爱做的甜品也是跟巧克力有关的。 这个戚风做完可以直接吃，也可以加上淡奶油等装饰，随意发挥就好。 配方是按平时自己做戚风的普通配方改良了一下，加浓了巧克力的味道，所以称为超浓可可。 此方为6寸份量，8寸的份量翻倍就可以了。

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 黑巧 25g
• 牛奶A 40g
• 牛奶B 10g
• 低粉 40g
• 可可粉 10g
• 玉米油 30g
• 细砂糖A 15g
• 细砂糖B 30g
• 朗姆酒 1g
• 柠檬汁 数滴

超浓可可戚风的做法步骤

步骤 1

准备3个鸡蛋，每个重量约65g。蛋清分离后放冰箱备用。

步骤 2

将40g牛奶A隔水加热。

步骤 3

称量好25g的黑巧。

步骤 4

把黑巧放入牛奶中加热溶化，要不停搅拌。

步骤 5

巧克力溶化后就变成巧克力浆了，搅拌到没颗粒顺滑即可。继续水浴保温，保持流动状态。

步骤 6

称40g低粉，我图片的重量是错误的，按配方称量就好。

步骤 7

个人习惯清零后直接称10g可可粉，新手的建议分开称量，因为怕错手加多了。

步骤 8

准备一个无水无油的打蛋盆，加入30g玉米油和10g牛奶B。

步骤 9

将两者搅拌至乳化。

步骤 10

将低粉和可可粉过筛，继续搅拌，使可可粉低粉混合物跟奶油混合物充分混合。 这个过程混合物会比较干、难混合，不过慢慢搅拌就好了，因为下一步开始会加湿物，加了搅拌过程就会变顺滑了。

步骤 11

将步骤5的巧克力浆加入油粉混合物，充分混合。 这一步的添加目的是增加整个戚风的巧克力的香浓味。 如果嫌处理巧克力浆麻烦的朋友可以不加，把配方的可可粉份量加重至20g。当然可可味道是没这样加巧克力浆重的。

步骤 12

在混合物中依次加入蛋黄，充分搅拌完一个后再加另一个。 当加入第一个蛋黄后，你就会觉得混合物开始顺滑了。 这也是后蛋法，烤起来的戚风口感比较湿润。

步骤 13

添加完三个蛋黄后的，面粉糊基本成型了，再加1g朗姆酒增香。 用手动打蛋器提起能缓慢滴落，这种状态就最好了。 放一边备用，这时已经闻到很香的巧克力味了。

步骤 14

蛋白同样倒入无水无油的盆里，滴入几滴柠檬汁去腥。

步骤 15

电动打蛋器开低档，蛋白打发至鱼眼泡时加入细砂糖B，30g分3次加入。

步骤 16

继续打发至有轻微纹路后，第二次加入细砂糖B。

步骤 17

蛋白打发至已经可以提起软软小尖勾，把剩余的细砂糖都加入。

步骤 18

打发成功的蛋白状态应为提起打蛋器能有比较硬的小尖勾。

步骤 19

取三分之一量的蛋白霜加入面粉糊，充分拌匀。

步骤 20

然后将蛋糕糊倒回蛋白霜里，搅匀。

步骤 21

倒入6寸模具，如蛋糕糊在倒的过程成丝绸状，这就是最好的状态。 蛋糕糊最好装到模具五六分满就可以了，太满的话在烤的时候蛋糕爬高容易造成裂纹。不过烤戚风有裂纹也属正常状态。 在桌面震动一下模具，震出大气泡。

步骤 22

烤箱160°C提前预热，放入蛋糕糊，140°C烤30分钟。低温让蛋糕慢慢爬高。

步骤 23

30分钟后蛋糕已基本成型，调温至160°C烤15分钟，让蛋糕上色均匀。总烤时间为45分钟。 具体温度变化根据自己家烤箱脾气哦！

步骤 24

烤完后用牙签扎进蛋糕体，拉出来后看看牙签有没有糕体残留，没有的话证明里面已经烤熟了。 从高处往下震动几次蛋糕，震出热气，然后翻转晾凉。

步骤 25

噔噔，完美的戚风就大功告成了。放一下成品图，这几个都是近几次烤的，第一个估计震漏了一个大气泡，所以才会有这么大的裂纹。但刚好在中间，也挺好看的，哈哈哈…😄

步骤 26

只要面糊不装太满，水粉比例好，温度调节好，做一个戚风真的不难。

步骤 27

再放几张成品图，希望大家会喜欢。

步骤 28

做早餐直接吃，配上牛奶，很好的搭配！🥛

超浓可可戚风的小贴士

1、做戚风的水粉比例和温度调节比较重要，如果大家是按我这个方做最好就不要过多调整的。 2、具体的烘烤时间和烘烤温度都要根据自家烤箱脾气来控制，总体烤时间不超过50分钟，温度也介于140°C-160°C。 3、其实戚风开不开裂真的没太大关系，因为做蛋糕的时候上面的都是切掉不要的，只要底部平整的一面。 4、这个戚风的配方是后蛋法，这样做出的蛋糕口感比较湿润。 5、配方加入的巧克力浆是整个戚风香味浓郁的来源，如果只加可可粉是不一定达到的。 6、我个人有个习惯，做好的戚风晾凉后放冰箱隔夜再脱模，因为放过冰箱的戚风口感会更湿润，大家也可以试一下。 7、希望大家会喜欢我的介绍，谢谢！😁😁

菜谱创建时间：2018-12-09 13:43:35