葱油饼

作者： 一路有你417411

前一段时间，路边开了好几家葱油饼的店面，有的店生意好到一整天都有人排着长长的队。有天陪孩子上课回来买了一回，我们娘仨分着吃了，觉得也不过如此，吃起来油的味道和增香剂的味道很重。 这几天有时间就自己琢磨着做了一回，虽然没有那么冲人的香味，但是柔软筋道，面香十足，得到了俩娃的一致好评！

用料

• 中筋面粉 300克
• 开水 200克
• 面粉（后加） 40克左右
• 凉水（后加） 20克左右
• 大葱 一段
• 小葱 一小把
• 盐 少许
• 五香粉或椒盐粉 少许
• 油（无味的） 适量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉300克

步骤 2

加入200克左右的开水，一边加水一边用筷子搅匀，到这种稍有干粉的状态就好。晾一小会儿，到不烫手就可以和面了。

步骤 3

加入20克水，40克面粉，和成柔软的面团，有点略粘手。 因为用的面粉不一样，吸水性不同，这一步可以机动处理，加的凉水和面粉适量即可。

步骤 4

盖上保鲜膜或者湿布，醒面半小时以上，当然一小时两小时也可以的，灵活安排时间。

步骤 5

醒面的时间里，准备大葱一段，小葱一把，洗干净。

步骤 6

大葱切丁，小葱切碎，备用

步骤 7

锅里加入少量的油，烧热后浇入碗中。为了让起酥更明显，我还另加了一小勺猪油。用油的量以覆盖住葱为准。 不要用花生油，菜籽油这样有独特味道的油，会掩盖葱香味，其它无味的油都可以，玉米油，葵花籽油，大豆油，调和油…… 这一步也可以把葱切段，在油锅里炸葱油，但是要小火，不要糊了。因为我今天面粉的量比较小，所以油用的也不多，就直接把油倒进碗里了。

步骤 8

我这次醒面一个小时，平均分成四份。

步骤 9

其他三个面团一定要用湿布盖起来，防干。保鲜膜覆盖会粘，后来我才发现，换成了湿布。

步骤 10

因为烫面会比较粘，面板上和面团上要洒一些面粉。

步骤 11

面团轻轻揉几下，擀开。

步骤 12

擀成一个长方形的面片。

步骤 13

用刷子把刚才晾凉的葱油抹上去。

步骤 14

用油烫熟的大葱也抹了点上去，刷子带上去的。

步骤 15

撒上少许盐，再撒上少许五香粉，撒椒盐粉也行的，味道稍微有差别，看个人喜好了。

步骤 16

撒上切好的香葱碎。

步骤 17

从上到下卷起来。 也可以像折扇子一样，两公分一折，折起来，那样油饼起层效果会更好。我比较介意这样弄的葱花到处都是，所以卷起来了。

步骤 18

如果觉得卷起来的时候粘面板，可以用刮板辅助，稍微破皮问题不大。

步骤 19

卷起后用手拉扯两端，拉的更长一些。

步骤 20

拉扯的时候不要扯断开了，用力均匀，适度即可。

步骤 21

从两头往中间卷起来。

步骤 22

卷到一起

步骤 23

把两个卷重叠起来。

步骤 24

用手按扁。

步骤 25

放到湿布下醒20分钟。 把四个饼都卷完，放湿布下醒面20分钟以上

步骤 26

上下洒干粉，把饼擀开。

步骤 27

饼要有一定的厚度，不要擀太薄，不然不容易分层。

步骤 28

锅里放少许油，中小火。

步骤 29

葱油饼进锅。

步骤 30

一会儿翻面，火力不要太大，但是不要调最小火，熟的会很慢。

步骤 31

煎的微黄后，用铲子不断的转圈翻折饼身，这样会使分层更明显。也可以一手用筷子一手用铲子挤压，可是我一手要拍照，没法做示范。

步骤 32

出锅了！

步骤 33

一张饼，灯光不一样，拍出来有点不同。但是香酥的分层是看的见的了。

葱油饼的小贴士

1，面粉的吸水性不同，后加凉水的量可以灵活一些，不用照搬。因为烫面比较粘，稍加点水和面粉更容易和面。 2，关于用的油。一般用无味的油，花生油菜籽油不推荐。一小勺猪油可以加可以不加，区别在于加了猪油的饼分层会更好，更香酥。如果你是不能食用猪油的人群，不加也不影响葱花饼的成功度。 3，做好的葱花饼生胚，也可以和鸡蛋灌饼的生胚一样，用保鲜袋包装好，平铺冻在冰箱冷冻室。随吃随煎，不用解冻。（一不小心又暴露了我的懒人本色！）

菜谱创建时间：2018-12-09 01:22:05