核桃芝麻戚风

作者： 公仔思乐冰

中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃还有强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑。反正就是好处多多，今个儿用料理机将核桃和芝麻打碎，加入戚风蛋糕里，既美味又养生！

用料

• 低粉 65g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 糖 48g（有13g放蛋黄糊）
• 油 45g
• 牛奶 45g
• 核桃芝麻碎 50g

核桃芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

生的核桃芝麻（一次多打一点储存备用）

步骤 2

放入烤箱低温烤熟（可以直接买熟的就省下自己烤了）

步骤 3

烤好晾凉，放入料理机里

步骤 4

料理机的刀片很锋利，刷刷瞬间将核桃切碎，给力呀！

步骤 5

切拌这程度oK了

步骤 6

放入碗里储存

步骤 7

蛋黄蛋白分离，所有材料称重准备好

步骤 8

准备一个干净的盆，牛奶、13g糖放盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，将玉米油倒入牛奶中，手动打蛋器使劲打，打到牛奶乳化，状态是看不到油，牛奶和油溶为一体，打蛋器划过有纹路，这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门

步骤 9

把低筋麵粉过筛分三次筛到牛奶糊里，每次筛入都要用手动打蛋器或刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉，分三次放入核桃芝麻翻拌均匀。

步骤 10

蛋黄分三次放入面糊里翻拌均匀 面糊最佳状态是稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分蛋黄芝麻糊，不间断的往下流，留下的糊不会很快消失。 注意：不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好食了。

步骤 11

这时烤箱预热145度10分钟 糖放入蛋白里

步骤 12

中高速打发到硬性偏软状态

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌，采用翻拌或者切半的手法混合均匀。 注意：不要一个方向画圈不然会消泡

步骤 14

混合到几乎看不到蛋白，然后把蛋黄蛋白混合糊，倒入蛋白糊里。 手法： 1.翻拌法，右手拿刮刀在盆子的四点钟方向插到盆底铲起来蛋白霜盖在上层，左手转动盆子，重複这个步骤。直到把下层的蛋白霜都反过来与蛋黄糊混合均匀，简单的来说就是炒菜的翻炒手法。 2.切拌法，右手在盆子上放置盘子下方写1字，也就是竖着画一道，左手朝一个方向转动盆子。重複这个动作直到看不到白色蛋白霜。 亦可以两者结合首先翻拌，看不到白色的蛋白霜了就开始用切拌手法，这样混合得更均匀，只要手法对了蛋糕就成功一半了。

步骤 15

混合好的状态是这样的，刮刀挑起一部份麵糊，均匀不间断往下流，流下的麵糊不会很快消失，如果麵糊比较稀，这样就是消泡了。 面糊提高十五厘米缓缓倒进模具裏，全部倒入之后，提起模具十厘米左右在桌子上震几下，震平蛋糕糊和震出气泡。

步骤 16

放入烤箱中层，135度60分钟 观察：混合好的麵糊，入烤箱半小时后已经长高到和模具差不多平齐，如果十几分钟就和模具平齐，证明是温度太高，造成外面干裂裏面不熟，如果半小时蛋糕才高了一点点证明温度太低了。自家烤箱自家摸清它的脾气哈。 烤好取出后立刻震两下模具，这是为了震出裏面的热气，然后立即倒扣在烤网上晾凉。

步骤 17

倒扣至少三个小时，彻底凉透就可以脱模了

步骤 18

戚风口感轻盈湿润，内部组织细腻，加了核桃芝麻碎，浓浓的干果香，还会咬到芝麻粒，喜欢这味道和口感，更重要吃了预防脱发，滋养身体，乌润头发，保养皮肤。

菜谱创建时间：2018-12-09 00:48:59